Biscoitos de Ricota com Ervas

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/7/2026 às 08h01

Ingredientes

• 30 g de queijo parmesão ralado
• 180 ml de ricota integral
• ½ colher (chá) de raspas de limão
• 1 tablete (120 g) de manteiga muito fria
• 120 ml de água muito fria
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 60 ml de ervas frescas finamente picadas (como salsinha, cebolinha, tomilho e/ou orégano)
• 280 g de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa
• 1 colher (chá) de sal marinho fino

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2. Depois, envolva o tablete de manteiga no misto de farinha. Rale a manteiga gelada utilizando um ralador grosso e adicione-a à tigela. Use as mãos para misturar até que a massa fique parecida com farelo.
3. Em seguida, em uma tigela pequena, misture a ricota e a água, depois adicione à mistura de farinha. Com cuidado, incorpore até formar uma massa úmida, mas ainda esfarelada.
4. Logo após, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse suavemente algumas vezes até ficar homogênea. Achate a massa até cerca de 2 cm de espessura.
5. Em seguida, corte a massa em quatro partes iguais. Empilhe-as, pressione e achate novamente até obter um retângulo de 2 cm. Repita esse processo até três vezes, adicionando farinha, se necessário.
6. Pressione um cortador de biscoitos de 6 a 8 cm na massa para formar os biscoitos. Reúna as sobras, achate novamente e corte mais biscoitos. Arrume os biscoitos na assadeira, deixando espaço entre eles.
7. Por fim, asse no forno pré-aquecido por 15 a 16 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos.
8. Misture as ervas frescas picadas e a raspas de limão em uma tigela pequena. Pincele a parte superior dos biscoitos com manteiga derretida e polvilhe com a mistura de ervas e queijo parmesão.

Curiosidades

Os biscoitos de ricota com ervas são uma maravilha da culinária que trazem uma combinação perfeita de sabor e leveza. Originários da tradição italiana, esses biscoitos podem aquecer o coração e a alma. Ao serem assados, o aroma de manteiga e ervas frescas invade a cozinha, criando uma atmosfera aconchegante. A textura é única, crocante por fora e macia por dentro, com um sabor levemente salgado que combina perfeitamente com um café ou chá. Ideal para um lanche da tarde ou até mesmo para acompanhar uma sopa quente, essa receita certamente se tornará uma preferência na sua casa.