Carne Assada com Molho de Panela

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/7/2026 às 22h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• pimenta caiena a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga fria
• 3 xícaras de cogumelos miatake rasgados, ou qualquer cogumelo
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho frescas
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de carne de alta qualidade e baixo teor de sódio
• 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez ou qualquer vinagre de vinho
• 1 cebola amarela picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture em uma tigela pequena uma colher de chá de sal, uma de pimenta-do-reino e alho em pó. Reserve.
2. Depois, coloque a carne em uma folha de papel manteiga e tempere com metade da mistura de sal dos dois lados, pressionando levemente com um garfo.
3. Logo após, coloque a carne em uma grade sobre uma assadeira e leve ao refrigerador por 24 horas, virando a carne após 12 horas.
4. Em seguida, preaqueça o forno a 245 graus Celsius.
5. Depois, aqueça o óleo em uma frigideira grande e segura para o forno em fogo alto e sele a carne por cerca de 3 minutos de cada lado.
6. Logo após, desligue o fogo e adicione a cebola ao redor da carne, seguido dos cogumelos. Tempere com ½ colher de chá de sal.
7. Em seguida, regue os vegetais com a manteiga derretida, espalhando também sobre a carne.
8. Depois, leve ao forno quente e asse por 15 minutos.
9. Logo após, reduza a temperatura do forno para 170 graus Celsius e continue assando até que a carne alcance o ponto desejado.
10. Por fim, retire a carne do forno e deixe descansar coberta com papel alumínio por 15 a 20 minutos antes de fatiar.
11. Enquanto isso, retire os cogumelos e mantenha aquecidos. Derreta uma colher de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio-alto e polvilhe a farinha misturando.
12. Em seguida, adicione o vinagre e o caldo de carne, levando à fervura e mexendo. Tempere a gosto e cozinhe até reduzir e engrossar.
13. Por fim, fatie a carne em ângulo de 45 graus e sirva com os cogumelos e o molho quente por cima.

Curiosidades

A Carne Assada com Molho de Panela é um prato que encanta a todos, trazendo o sabor caseiro à mesa. Originário das tradições que valorizam a carne preparada lentamente, é ideal para almoços de domingo ou encontros familiares. A combinação do tempero com a crocância da carne e o aroma dos cogumelos proporciona uma experiência única. Essa receita é perfeita para aqueles que desejam impressionar, sem complicação. O sabor é rico, a textura suculenta, e com o molho por cima, tudo fica ainda mais irresistível.