Solha à Meunière

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/7/2026 às 18h55

Ingredientes

• 5 a 6 filés de linguado
• 1 colher (sopa) de sal, dividido, ou a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• ½ xícara de manteiga
• 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela rasa, misture a farinha de trigo, 1 ½ colheres de chá de sal e a pimenta-do-reino. Bata bem para combinar os ingredientes.
2. Depois, seque os filés de solha com toalhas de papel e passe-os na mistura de farinha, retirando o excesso.
3. Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os filés à manteiga quente e cozinhe por 1 minuto.
4. Logo após, adicione o suco de limão e a raspas de limão, e cozinhe até que o primeiro lado esteja bem dourado, por cerca de 2 a 3 minutos.
5. Por fim, cuidadosamente vire os filés com duas espátulas e cozinhe até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo, de 1 a 2 minutos a mais, molhando com a mistura de manteiga conforme cozinham.
6. Retire os peixes da frigideira e misture a salsa ao molho de manteiga. Tempere com o restante do sal a gosto, mexa tudo e coloque o molho sobre os filés de solha. Sirva imediatamente com gomos de limão.

Curiosidades

A Solha à Meunière é uma receita clássica da culinária francesa que ganhou o coração de muitos brasileiros. Lembro-me de preparar este prato em almoços em família, quando a casa se enchia com o aroma do peixe frito na manteiga. Sua textura delicada e o sabor levemente cítrico do limão fazem dessa entrada um verdadeiro deleite. Uma experiência que remete à sofisticação das mesas de jantar, trazendo um toque especial a qualquer ocasião.