Latkes de Batata Doce

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/8/2026 às 08h44

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva, ou mais se necessário
• ½ cebola ralada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 batata-doce grande, descascada e ralada
• 2 ovos
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara de iogurte natural desnatado
• 1 xícara de purê de maçã

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 95 graus Celsius e forre uma assadeira com papel toalha.
2. Depois, encha uma tigela com água levemente salgada e enxágue a batata doce ralada nessa água. Em seguida, escorra em uma peneira.
3. Logo após, seque a batata doce com um pano ou papel toalha e coloque em uma tigela. Esprema o excesso de umidade da cebola ralada e adicione à tigela.
4. Em seguida, acrescente os ovos e a pimenta-do-reino à mistura, mexendo até ficar bem combinado.
5. Logo depois, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque porções de massa de batata doce com uma colher. Achate levemente.
6. Frite até que fiquem dourados e crocantes na parte de baixo, por cerca de 5 a 8 minutos. Vire-os e cozinhe o outro lado, salpicando com sal.
7. Por fim, transfira os latkes para a assadeira preparada e mantenha no forno aquecido enquanto finaliza o restante. Sirva quente com compota de maçã e iogurte.

Curiosidades

Os latkes de batata doce são uma deliciosa iguaria que traz um toque especial à culinária brasileira. Originários da culinária judaica, esses bolinhos são crocantes por fora e macios por dentro. Ao serem fritos, exalam um aroma irresistível que pode nos lembrar das reuniões familiares e das celebrações, onde todos se reúnem em volta da mesa. A combinação do sabor adocicado da batata doce com o toque do iogurte e da compota de maçã proporciona uma experiência única e reconfortante.