Picles de Endro do Vovô

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/8/2026 às 20h00

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar branco
• 7 dentes de alho
• 4 xícaras de vinagre branco destilado
• 7 potes de 1 litro para conservação, com tampas e anéis
• 3,6 kg de pepinos pequenos para conserva
• 7 maços de endro fresco
• 3 colheres (sopa) de especiarias para conservas, envoltas em pano de queijo
• 4 xícaras de água
• ½ xícara de sal para conserva

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os pepinos em uma panela grande e cubra-os com cubos de gelo. Deixe-os descansar por pelo menos 2 horas, mas não mais que 8.
2. Depois, escorra os pepinos e seque-os. Em uma panela, misture água, vinagre, açúcar, sal para picles e o tempero envolto em pano de queijo. Leve ao fogo até ferver.
3. Logo após, esterilize os frascos e as tampas fervendo-os em água por pelo menos 5 minutos. Preencha os frascos com os pepinos quentes, deixando espaço de 1,5 cm do topo.
4. Em seguida, coloque 1 cabeça de endro e 1 dente de alho em cada pote. Despeje o líquido quente sobre os pepinos, até 0,5 cm da borda.
5. Por fim, limpe as bordas dos potes com um pano úmido, feche com as tampas e rosqueie os anéis.
6. Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Ferva e, cuidadosamente, baixe os frascos na panela, mantendo 5 cm de espaço entre eles.
7. Adicione mais água fervente, se necessário, até que esteja pelo menos 2,5 cm acima dos frascos. Ferva novamente, tampe a panela e processe por 5 minutos.
8. Retire os frascos da panela e coloque sobre um pano ou superfície de madeira, afastados uns dos outros até esfriar. Após resfriar, pressione o centro de cada tampa para garantir que está vedado.
9. Se algum frasco não tiver vedado corretamente, coloque na geladeira e consuma em até duas semanas. Armazene os outros em um local fresco e escuro, esperando pelo menos 1 semana para abrir.

Curiosidades

Os picles de endro são um clássico nas mesas brasileiras, trazendo um toque de frescor e sabor intensos. Esta receita, herdada de nossas avós, nos remete a lembranças de almoços de família e festas ao ar livre. A combinação de pepinos crocantes com o aroma do endro e do alho é simplesmente irresistível. Além disso, a coloração vibrante e o equilíbrio entre o doce e o azedo fazem destes picles um acompanhamento perfeito para diversos pratos.