Strogonoff de Carne Saudável

Por Rubem Alves

Atualizado em 7/8/2026 às 10h44

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 900 g de peito de boi
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de mostarda pronta
• 300 ml de caldo de carne com menor teor de sódio, dividido
• 4 cebolinhas, fatiadas (partes branca e verde)
• ⅓ xícara de vinho branco
• 225 g de cogumelos brancos fatiados
• 2 colheres (sopa) de manteiga, divididas
• 1 colher (sopa) de manteiga

Passo a Passo

1. Retire toda a gordura e as partes duras da carne, cortando-a em tiras de 1,5 cm de largura por 5 cm de comprimento. Tempere as tiras com sal e pimenta a gosto.
2. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente os cogumelos e as cebolas verdes, cozinhando até que os cogumelos fiquem dourados, cerca de 6 minutos. Reserve em um bowl.
3. Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de manteiga e cozinhe metade das tiras de carne até que fiquem douradas, por aproximadamente 5 minutos. Retire e repita o procedimento com o restante da carne.
4. Despeje o vinho na frigideira quente para deglacear, raspando os pedaços dourados do fundo.
5. Misture a farinha com 1/4 de xícara do caldo de carne em um recipiente fechado, agitando bem até incorporar. Adicione à frigideira, mexendo até ficar homogêneo.
6. Acrescente o restante do caldo e a mostarda, retornando a carne à panela. Cozinhe em fogo baixo com a tampa até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora. Junte os cogumelos e o creme azedo cinco minutos antes de servir, aquecendo levemente e ajustando o tempero.

Curiosidades

O Strogonoff de Carne Saudável é uma versão mais leve do clássico prato russo, que combina carne suculenta com um molho cremoso e saboroso. Sempre que preparo essa receita, sou levado a lembrar das reuniões em família, onde todos se deliciavam com cada garfada. O aroma dos cogumelos e da cebola refogada invadem a cozinha, fazendo água na boca. A textura é aveludada e o sabor é um equilíbrio perfeito entre o ácido do vinho e a cremosidade do creme de leite.