Peru Assado com Cidra de Maçã

Por Rubem Alves

Atualizado em 7/8/2026 às 18h00

Ingredientes

• 1 ½ xícara de sal kosher
• 3,8 l de cider de maçã
• ¼ colher (chá) de tempero para aves
• ¼ colher (chá) de tomilho seco
• 1 peru inteiro (aprox. 7,3 kg), com pescoço e miúdos removidos
• 5,7 l de água
• 1 xícara de açúcar branco
• ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Passo a Passo

1. Primeiramente, lave o peru por dentro e por fora com água fria, secando-o com papel toalha.
2. Depois, em uma panela grande, misture a água, a cidra de maçã, o sal e o açúcar, mexendo bem até dissolver.
3. Em seguida, mergulhe o peru na salmoura, tampe o recipiente e coloque na geladeira por 8 horas ou durante a noite.
4. Logo após, preaqueça o forno a 165 graus Celsius.
5. Retire o peru da salmoura, descartando a mistura. Coloque o peru com o peito virado para cima em uma assadeira e seque-o bem.
6. Em seguida, solte a pele das peitos e coxas com os dedos.
7. Misture o azeite, o tomilho e o tempero para aves em uma tigela pequena. Em seguida, espalhe essa mistura sobre o peru e entre a pele solta.
8. Cubra o peru levemente com papel alumínio.
9. Asse no forno preaquecido até que um termômetro de carne indique entre 75 e 80 graus Celsius na parte mais grossa da coxa.
10. Por fim, retire o papel alumínio cerca de 45 minutos antes do tempo de assar para dourar a pele. Deixe o peru descansar por 30 a 45 minutos antes de fatiar.

Curiosidades

O Peru Assado com Cidra de Maçã é uma tradição em muitas casas brasileiras durante as festividades. À medida que o peru assa, o aroma doce da cidra se mistura com o tempero, criando uma atmosfera acolhedora. Essa receita traz um sabor marcante e suculento, com a pele crocante e um toque de frescor das especiarias. É fácil imaginar a família reunida ao redor da mesa, ansiosa para saborear essa delícia.