Panquecas de Camarão Vietnamitas

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/8/2026 às 05h44

Ingredientes

• 140 g de lombo de porco sem osso, fatiado
• 45 g de açúcar branco
• 20 camarões médios crus, descascados e limpos
• 125 ml de suco de limão
• uma pitada de glutamato monossódico
• 2 pimentas vermelhas secas, picadas
• 60 g de farinha de arroz
• 180 ml de leite de coco
• 200 ml de água
• 1 colher (chá) de molho de peixe
• 125 ml de broto de feijão
• 3 cebolinhas, picadas finamente
• 80 ml de molho de peixe
• 4 folhas de mostarda
• 480 ml de óleo vegetal para fritar, ou conforme necessário
• uma pitada de glutamato monossódico
• 30 g de manjericão fresco picado
• 45 ml de água
• 1/2 colher (chá) de açafrão
• 2 dentes de alho, amassados

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere os camarões e o lombinho de porco com o molho de peixe e o glutamato monossódico em um recipiente de vidro ou cerâmica e deixe marinar por 30 minutos.
2. Depois, em uma tigela, misture a farinha de arroz, a água, o leite de coco, as cebolinhas verdes e o açafrão.
3. Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Despeje 1/4 da mistura de farinha de arroz e frite uma panqueca grande e fina até que bolhas se formem e as bordas fiquem secas, por cerca de 3 a 4 minutos.
4. Logo após, adicione 1/4 da mistura de camarão e porco sobre a panqueca. Reduza o fogo para médio, junte 1/4 dos brotos de feijão e o manjericão, vire e cozinhe até que o verso esteja dourado, cerca de 2 a 3 minutos.
5. Por fim, dobre a panqueca ao meio e transfira para um prato. Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
6. Prepare o molho misturando suco de limão, molho de peixe, água, açúcar, pimentas secas, alho e glutamato monossódico.
7. Para servir, enrole as panquecas em folhas de mostarda e mergulhe no molho.

Curiosidades

As panquecas de camarão vietnamitas, conhecidas como Banh Xeo, são uma verdadeira celebração de sabores que remetem à vibrante culinária do Vietnã. Essas panquecas crocantes, recheadas com camarões e carne suína, são acompanhadas por um molho refrescante que realça seu gosto inconfundível. Com certeza, é difícil resistir ao aroma irresistível que se espalha na cozinha enquanto elas são fritas. Lembro-me de saborear essas delícias em uma feira de comida, envoltas em folhas de mostarda, mergulhadas em molho. Um verdadeiro prazer para o paladar, que combina textura crocante com recheio suculento.