Arroz de Porco Caipira

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/7/2023 às 12h34

Receita de Arroz de Porco Caipira: Faça você mesmo um arroz de porco caipira incrivelmente saboroso e delicioso. Passo a passo para uma refeição inesquecível e inigualável.

Ingredientes

• Caldo de porco:
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 5 talos de salsão (150 gramas)
• 1 kg de ossos de porco (de preferência, pé e cabeça)
• 6 litros de água
• 5 cebolas médias (1,5 kg)
• Ragu de porco:
• 150 gramas de repolho verde cortado em cubos do tamanho da copa-lombo
• 200 gramas de copa-lombo em cubos pequenos
• 100 gramas de manteiga
• Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto
• 50 militros de azeite
• 500 militros do caldo de porco
• 20 gramas de alho picado (2 colheres de sopa)
• Arroz de porco:
• 1 dente de alho picadinho
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 250 gramas de filés de copa-lombo
• 1 fio de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• 200 gramas de miniarroz ou arroz comum
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 militros)
• 300 gramas do ragu de porco
• 370 militros do caldo de porco
• 50 gramas de manteiga
• 15 gramas de cebola picadinha
• Maionese de açafrão:
• 250 militros de óleo
• 50 militros de leite
• Açafrão-da-terra (cúrcuma) a gosto
• 20 gramas de alho
• Sal a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, coloque ossos de porco e asse por 40 minutos até ficarem dourados e saborosos.
3. Enquanto isso, asse cebolas médias a 180 °C por 30 minutos.
4. Transfira as cebolas para uma panela grande.
5. Em seguida, adicione os ossos assados, talos de salsão, água, sal e pimenta-do-reino em grãos.
6. Cozinhe em fogo baixo por 24 horas para obter um caldo rico e saboroso.
7. Coe o caldo e reduza-o pela metade em fogo médio por aproximadamente 7 horas.
8. Ajuste o sal e reserve.
9. Para preparar o ragu de porco, tempere cubos de copa-lombo com sal, pimenta-do-reino e tomilho.
10. Doure os cubos em uma panela com azeite e manteiga.
11. Em seguida, adicione cubos de repolho e refogue.
12. Despeje uma porção do caldo de porco e deixe ferver até que a carne fique macia e o caldo reduza.
13. Reserve.
14. Agora é hora de preparar o arroz de porco.
15. Em uma caçarola baixa, refogue cebola e alho picados em azeite.
16. Adicione miniarroz, ragu de porco e uma porção do caldo de porco.
17. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
18. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos até amaciar, mexendo de vez em quando.
19. Se necessário, adicione mais caldo.
20. Enquanto o arroz cozinha, grelhe filés de copa-lombo em uma frigideira quente com manteiga e óleo.
21. Retire os filés e deixe descansar.
22. Corte-os em fatias e reserve.
23. Para a maionese de açafrão, bata leite, alho e açafrão-da-terra até obter uma consistência cremosa.
24. Acrescente óleo aos poucos até ficar com ponto de maionese.
25. Tempere com sal, transfira para uma bisnaga e reserve na geladeira.
26. Na caçarola com o arroz pronto, coloque as fatias de copa-lombo e decore com gotas de maionese de açafrão.
27. Se desejar, adicione brotos e flores para um toque especial. Sirva imediatamente.

Curiosidades

Arroz de Porco Caipira é um prato típico brasileiro que une as delícias do campo com a culinária regional. A simplicidade, sabor e versatilidade desta iguaria tornam-na muito atrativa para quem busca novas experiências culinárias.

Feita com ingredientes frescos e obtidos de forma sustentável, o Arroz de Porco Caipira é uma delícia saudável. A carne suína é cultivada com carinho, seguindo técnicas tradicionais, e garante sabor e saúde. Os benefícios oferecidos pelo arroz também não podem ser negligenciados: rico em proteínas e fibras, seu consumo contribui para uma nutrição saudável.

Esse prato é servido o ano todo, pois seus ingredientes são frescos e naturais. Também é possível acrescentar os temperos preferidos e, assim, adaptar a iguaria às próprias preferências.

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