Rolinho de Damasco com Presunto

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/8/2026 às 21h00

Ingredientes

• ½ xícara de rum
• 1 pacote (490 g) de massa folhada congelada, descongelada
• ½ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1¼ xícaras de açúcar mascavo
• ½ kg de presunto cru
• 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
• ¼ xícara de nozes finamente picadas
• 1 kg de damascos secos, picados
• 1 bola (227 g) de mussarela
• ⅓ xícara de manteiga sem sal
• sal a gosto
• 2 colheres (chá) de alho picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque uma frigideira em fogo baixo e adicione o açúcar mascavo, a manteiga, o alho picado, a pimenta e o sal. Mexa bem até que tudo esteja combinado e comece a borbulhar.
2. Depois, cozinhe a mistura por 3 a 5 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Em seguida, adicione os damascos picados à frigideira e cozinhe até que fiquem macios, aproximadamente 5 minutos.
4. Logo após, adicione o rum e continue mexendo até que o líquido tenha reduzido e formado uma calda espessa, por cerca de 5 minutos.
5. Por fim, retire a mistura do fogo e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até formar dois retângulos iguais. Transfira cada retângulo para uma folha de papel manteiga.
7. Espalhe a compota resfriada sobre cada retângulo e polvilhe com as nozes picadas.
8. Distribua as fatias de presunto sobre a mistura, cobrindo-a completamente.
9. Enrole cada retângulo como um rocambole, selando as bordas com um pouco de água, se necessário.
10. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
11. Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
12. Retire os rolos de massa da geladeira e corte cada um em 18 pedaços.
13. Coloque as fatias, com o corte para baixo, na assadeira preparada.
14. Asse no forno preaquecido por 10 a 12 minutos, até que a massa esteja dourada e crescida.
15. Retire do forno e ligue a função grill.
16. Enquanto esfria um pouco, corte a mozzarella em 18 fatias e coloque uma fatia sobre cada rolinho.
17. Gratine até que o queijo esteja borbulhante, cerca de 2 minutos. Sirva quente com um fio de vinagre balsâmico.

Curiosidades

O Rolinho de Damasco com Presunto é uma iguaria que combina o salgado do presunto com o toque adocicado do damasco, criando um contraste de sabores irresistível. Este aperitivo é ideal para festas e encontros especiais. Uma lembrança marcante é quando minha avó o preparava para as reuniões familiares; o aroma doce e salgado se espalhava pela casa, levando todos a se reunir na cozinha. A crocância da massa folhada, a suavidade do damasco e o sabor salgado do presunto fazem dessa receita uma verdadeira experiência gourmet.