Cordeiro da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 14/8/2026 às 21h00

Ingredientes

• 907 g de carne de cordeiro, cortada em pedaços de 4 cm
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 5 colheres (sopa) de extrato de tomate
• ¼ colher (chá) de cravos-da-índia em pó
• 2 cebolas, picadas finamente
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 6 pimentas vermelhas secas (preferencialmente Kashmiri)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de sementes de cominho
• 720 ml de água
• 2 colheres (chá) de pasta de gengibre e alho
• 1 dente de alho, picado grosseiramente - ou mais a gosto
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• 60 ml de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena) ou a gosto
• ¼ colher (chá) de cúrcuma em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as sementes de cominho em uma frigideira seca e leve ao fogo médio, tostando-as até que exalem uma fragrância agradável, cerca de 1 minuto.
2. Depois, transfira as sementes para um recipiente e deixe esfriar. Quando estiverem frias, moa-as com um pilão ou em um moedor de especiarias.
3. Em seguida, retire os talos dos chiles e coloque-os em uma tigela com vinagre de maçã, deixando de molho até que fiquem macios, por pelo menos 1 hora.
4. Logo após, coloque os chiles amolecidos com o vinagre, as sementes de cominho e o alho em um liquidificador, e bata até formar uma pasta.
5. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e refogue as cebolas até que fiquem levemente douradas, por cerca de 10 minutos.
6. Assim que as cebolas estiverem no ponto, adicione a pasta de gengibre com alho e cerca de 1 colher de chá da mistura de pasta de chile ou a gosto.
7. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe as cebolas com as pastas de especiarias por 5 minutos, para que os sabores se incorporem.
8. Depois, adicione o extrato de tomate, o pimenta vermelha em pó, o açafrão, a canela e os cravos, mexendo bem antes de deixar ferver.
9. Cozinhe por cerca de 20 minutos para que os sabores sejam bem combinados.
10. Em seguida, acrescente os pedaços de carne de cordeiro, ajustando o sal a gosto, e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
11. Adicione a água e leve a mistura para ferver, então diminua o fogo e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia e o caldo tenha engrossado, por cerca de 45 minutos.
12. Por fim, finalize o prato com coentro picado antes de servir.

Curiosidades

A Cordeiro da Vovó é uma receita que atravessa gerações, trazendo à mesa o sabor da tradição. Lembrei-me das longas tardes em família, onde o aroma do cordeiro temperado envolvia a casa, criando uma atmosfera acolhedora. Essa delícia combina a suculência da carne com a intensidade das especiarias, resultando em um prato que derrete na boca e aquece o coração.