Dolma: Legumes Recheados

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/8/2026 às 05h00

Ingredientes

• 2 abobrinhas grandes, fatiadas
• ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 2 berinjelas grandes
• 3 latas de 170 g de extrato de tomate, divididas
• 4 pimentões verdes grandes, picados
• ½ xícara de salsa fresca picada
• 1 repolho médio, folhas separadas
• 1½ xícaras de arroz branco cru
• ½ xícara de cebola verde picada
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (sopa) de sal
• 1,4 kg de carne bovina moída

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a carne moída com 2 ½ latas de extrato de tomate, a salsinha, a cebolinha, a manteiga, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
2. Depois, lave o arroz até que a água saia clara para evitar que fique empapado. Misture o arroz na mistura de carne e mexa bem até tudo estar homogêneo.
3. Em seguida, leve uma panela com água levemente salgada ao fogo para ferver. Coloque as folhas de repolho na água e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.
4. Logo após, retire o interior dos pimentões, das berinjelas e das abobrinhas, criando espaços para o recheio.
5. Depois, recheie os legumes cavados com a mistura de carne, garantindo que fiquem bem preenchidos. Enrole as folhas de repolho com 3 a 4 colheres da mistura restante.
6. Por fim, organize os legumes recheados em uma panela grande, compactando-os levemente. Adicione água até quase cobri-los e acrescente o extrato de tomate restante. Coloque um prato pesado sobre os legumes.
7. Aqueça a panela até a água ferver, reduza o fogo para médio e tampe. Cozinhe por 1 hora. Em seguida, escorra metade da água, mantenha o peso e tampe novamente, cozinhando por mais 1 hora em fogo baixo.
8. Ao final, sirva os legumes recheados quentes e aproveite essa delícia!

Curiosidades

A Dolma é uma iguaria tradicional do Oriente Médio que encanta com seus legumes recheados e temperos marcantes. Este prato delicioso traz um aroma inconfundível de ervas e especiarias que evoca memórias de grandes almoços em família. A textura da carne envolvida nos legumes, juntamente com o sabor suave do arroz, cria uma harmonia perfeita no prato. Não há como resistir a essa combinação que deixa um gosto de quero mais a cada garfada.