Latkes de Batata

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/8/2026 às 10h00

Ingredientes

• ½ xícara de óleo vegetal, ou conforme necessário
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 3 xícaras de batata ralada
• ½ colher (chá) de sal, ou mais a gosto
• 6 bolachas de água e sal, ou conforme necessário, trituradas
• 2 ovos grandes, batidos
• ¼ xícara de cebola ralada

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, combine as batatas raladas, a cebola, os ovos, os biscoitos triturados, o sal e a pimenta do reino.
2. Depois, em uma frigideira funda, aqueça aproximadamente 1/2 cm de óleo em fogo médio-alto.
3. Em seguida, pressione a mistura de batata contra a lateral da tigela para retirar o excesso de líquido e, com colheres, coloque porções da mistura no óleo quente.
4. Logo após, pressione levemente a mistura na frigideira para garantir que fiquem uniformes e, cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.
5. Por fim, retire os latkes da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo antes de servir.

Curiosidades

Os latkes de batata são uma entrada tradicional em várias culturas, especialmente durante as festividades judaicas. Essa receita é perfeita para aquecer a alma e evocar memórias de família. O aroma dos latkes fritando traz de volta lembranças de tardes na cozinha da vovó, enquanto a crocância envolve o paladar com um sabor irresistível. O contraste entre a parte externa crocante e o interior macio é simplesmente maravilhoso.