Costeletas de Porco Assadas na Frigideira com Zimbro e Tomilho

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/8/2026 às 15h44

Ingredientes

• sal marinho a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (chá) de grãos de pimenta-do-reino inteiros
• 1 xícara de sal kosher
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (chá) de bagas de zimbro
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 4 costeletas de porco com osso (1 polegada de espessura)
• 5 xícaras de gelo
• 2 ramos de tomilho fresco, divididos
• 1 xícara de açúcar branco
• 4 dentes de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque os dentes de alho. Reserve dois inteiros para a marinada e corte os outros ao meio.
2. Depois, em uma panela média, leve a água para ferver. Acrescente os dentes de alho cortados, o sal, o açúcar, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta. Misture bem até dissolver.
3. Em seguida, transfira a mistura para uma tigela grande e adicione gelo. Mexa até que a salmoura esteja fria.
4. Logo após, coloque as costeletas na salmoura, cubra e deixe na geladeira por 8 a 12 horas.
5. Passado o tempo, retire as costeletas da salmoura e seque-as com papel toalha. Descarte a salmoura.
6. Em seguida, preaqueça o forno a 230 graus Celsius. Coloque uma grade dentro de uma assadeira.
7. Após isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande, que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Adicione as costeletas e cozinhe sem mexer até começarem a dourar, por cerca de 4 minutos.
8. Depois, vire as costeletas e cozinhe até que o outro lado comece a dourar, aproximadamente 2 minutos. Continue virando a cada 2 minutos, até que ambas as faces estejam douradas, levando mais 5 a 7 minutos.
9. Logo após, transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse, virando as costeletas a cada 2 minutos, por cerca de 14 minutos.
10. Retire a frigideira do forno e drene a gordura. Coloque sobre o fogo médio, adicione a manteiga, os dentes de alho reservados e o restante do tomilho. Cozinhe até a manteiga espumar.
11. Por fim, incline a frigideira e use uma colher grande para regar as costeletas com a manteiga dourada, que deve ter um aroma de nozes.
12. Transfira as costeletas para a grade reservada e deixe descansar, virando de vez em quando para distribuir os sucos, por cerca de 15 minutos. Finalize com uma leve pitada de sal.

Curiosidades

A costeleta de porco assada é um clássico que sempre traz conforto e sabor à mesa. Originária de diversas culturas, sua preparação tradicional exala aromas marcantes que enchem a casa de energia. Lembro das reuniões familiares, onde cada garfada trazia à tona memórias de risadas e conversas animadas. Com uma suculência que derrete na boca, essa receita combina o frescor do zimbro e do tomilho, resultando em uma textura irresistível e um sabor inesquecível.