Beef Wellington Escondido

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/12/2025 às 11h57

Ingredientes

• 1 colher (chá) de vinagre de sherry ou vinagre de vinho
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de vinho de sherry ou conhaque
• 1 colher (sopa) de queijo brie com trufas fatiado
• 1 colher (sopa) de patê de pato cremoso
• 1 folha de massa folhada congelada (10x20 cm)
• ½ colher (chá) de folhas de tomilho fresco
• 180 ml de caldo de osso de carne
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 cogumelos marrons grandes, cortados ao meio e fatiados finamente
• 2 colheres (sopa) de chalotas fatiadas finamente
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
• 170 a 170 g de filé mignon
• 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada, dividida
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de cebolinha fatiada

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga. Retire a massa folhada do freezer e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos.
2. Depois, com um cortador de biscoitos redondo, corte dois círculos de massa de aproximadamente 10 cm. Coloque-os na assadeira e, com um garfo, faça furos na superfície.
3. Em seguida, asse no forno preaquecido por 15 minutos. Pressione a massa com uma espátula e vire-a, retornando ao forno até que fique bem dourada, por cerca de 10 a 15 minutos. Depois, transfira para uma grade para esfriar completamente.
4. Logo após, tempere o filé de carne com sal e pimenta a gosto e reserve.
5. Enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione o azeite e 1,5 colheres de sopa de manteiga clarificada. Acrescente os cogumelos e uma pitada de sal, cozinhando até que eles murchem e comecem a dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Então, junte as chalotas e cozinhe até que elas fiquem macias e transparentes, por mais 3 a 4 minutos.
6. Em seguida, coloque a frigideira de volta no fogo alto e adicione o restante da manteiga clarificada. Quando estiver quente, sele o filé por 3 a 4 minutos de cada lado ou até o ponto desejado. Retire da frigideira, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 4 minutos.
7. Enquanto isso, para o molho, despeje o vinho na frigideira e o vinagre, deixando ferver. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 30 a 60 segundos. Adicione o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e continue a fervura até reduzir a aproximadamente 1/4 de xícara.
8. Depois, reduza o fogo e acrescente o creme e a manteiga, mexendo até obter um molho liso. Desligue o fogo e ajuste o tempero.
9. Por fim, coloque o filé descansado sobre uma das massas, cubra com duas fatias finas de patê, a mistura de cogumelos e uma fatia de brie. Regue com o molho e finalize com a outra camada de massa. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O Beef Wellington Escondido é uma entrada sofisticada que combina carne suculenta com sabores ricos e aromas envolventes. Essa receita, que possui raízes na culinária britânica, traz uma versão mais acessível e deliciosa do clássico. Lembro-me de quando preparei essa delícia para um jantar especial, e o aroma que invadiu a casa era de dar água na boca. A textura macia do filé, envolta em uma massa folhada crocante, e o sabor intenso dos cogumelos harmonizam-se perfeitamente, criando uma experiência gastronômica memorável.