Lombo de Porco Glaceado com Legumes na Assadeira

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/1/2026 às 10h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal kosher, ou a gosto
• ½ pimentão vermelho, cortado em pedaços de 2 cm
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 170 g de champignons, cortados ao meio
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena, opcional
• ½ xícara de chutney Major Grey
• 1 cebola, descascada e cortada em oito partes
• 1 abobrinha, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada em rodelas de 2 cm
• 560 g de filé mignon de porco
• ½ colher (chá) de alho granulado
• 1 abóbora-amarela, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada em rodelas de 2 cm
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, ou a gosto
• 1 colher (chá) de molho inglês
• Salsinha fresca para guarnição opcional
• 1 colher (chá) de páprica defumada

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga ou alumínio. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica defumada.
2. Depois, seque o lombo com papel toalha e espalhe a mistura de temperos por toda a superfície. Regue com 1 colher de sopa de azeite e pincele uniformemente. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, em uma tigela pequena, combine o chutney de Major Grey, a mostarda, o molho inglês e a pimenta caiena, reservando essa mistura.
4. Logo após, espalhe a abobrinha, a abóbora, a pimenta, a cebola e os cogumelos na assadeira preparada. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
5. Misture os vegetais na assadeira até que o azeite e os temperos estejam bem distribuídos. Em seguida, empurre os legumes para as bordas e coloque o lombo no centro.
6. Asse no forno por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e pincele o lombo com cerca de 1/3 da mistura de chutney. Volte ao forno por mais 10 minutos.
7. Vire o lombo e pincele o lado de baixo com mais 1/3 da mistura de chutney. Retorne ao forno e continue assando até que um termômetro insira uma leitura de 63 graus Celsius e os legumes estejam macios.
8. Após retirar do forno, transfira tudo para um prato de servir, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Misture os vegetais aos sucos da assadeira.
9. Por fim, pincele o lombo com o restante da mistura de chutney e corte em fatias finas. Sirva as fatias de porco e os vegetais aquecidos, se desejar, decore com salsinha fresca.

Curiosidades

O lombo de porco glaceado com legumes na assadeira é uma combinação irresistível de sabores. Esta receita traz um toque de sofisticação às refeições do dia a dia e, ao mesmo tempo, uma praticidade incrível. Ao assar tudo junto, os aromas se misturam, criando uma atmosfera aconchegante na cozinha. Imagine o cheiro envolvente do porco assando enquanto os legumes liberam seu sabor doce e terroso. Uma verdadeira explosão de texturas: a suculência da carne contrasta com a maciez dos vegetais, cada garfada sendo uma experiência memorável.