Bolinho de Salmão Empanado com Panko e Gergelim

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/1/2026 às 21h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal kosher, dividido
• ½ xícara de sementes de gergelim tostadas
• Azeite spray
• 1 colher (sopa) de molho de soja, dividido
• 1½ colher (chá) de suco de limão, dividido, mais fatias para guarnição
• 1 colher (chá) de alho granulado
• ½ xícara de panko (farinha de rosca estilo japonês)
• 2 colheres (chá) de molho de chili com alho
• 450 g de filé de salmão sem pele e cortado, com cerca de 2,5 cm de espessura, cortado em pedaços de 2,5 cm
• ½ xícara de maionese Kewpie, dividida
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, polvilhe o salmão com meia colher de chá de sal. Em uma tigela, misture o alho granulado, 1/4 de xícara da maionese, 1 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, 1 1/2 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de suco de limão e o restante do sal.
2. Depois, adicione o salmão à mistura de maionese e mexa gentilmente para revestir todos os pedaços.
3. Em seguida, em uma tigela rasa, mistura o panko, as sementes de gergelim e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
4. Logo após, trabalhe em quatro porções e passe cada pedaço de salmão na mistura de panko, pressionando levemente para aderir. Depois, transfira para um prato grande.
5. Por fim, unte a cesta da air fryer com spray de cozinha. Coloque metade dos pedaços de salmão, deixando um espaço de pelo menos 2,5 cm entre eles. Cozinhe a 200ºC até que fiquem dourados e a temperatura interna atinja 52ºC, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato e repita com o restante.
6. Enquanto o salmão cozinha, em uma tigela pequena, misture o molho de pimenta com alho, o mel, o restante da maionese, 1 1/2 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá de suco de limão.
7. Por fim, regue a mistura de pimenta e alho sobre o salmão cozido e sirva acompanhado de gomos de limão.

Curiosidades

Bolinho de Salmão Empanado com Panko e Gergelim é uma entrada irresistível que combina o sabor do salmão com a crocância do panko. Originário da culinária japonesa, o panko é um tipo de farinha de rosca que traz uma textura leve e crocante aos pratos. Ao morder, você sentirá o sabor suave do salmão, que contrasta perfeitamente com a robustez do gergelim. Ao preparar esse petisco, o aroma do salmão se mistura com a fragrância do gergelim torrado, criando uma experiência tentadora para os sentidos.