Arayes: Pita Recheada com Carne Crocante

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/5/2026 às 10h00

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de sal kosher, ou a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de tahine
• ¼ colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de água
• 1½ colheres (chá) de cominho em pó
• ⅛ colher (chá) de pimenta caiena
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para fritar
• ½ xícara de iogurte grego natural
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 dentes de alho, finamente picados
• uma pitada de pimenta caiena
• 3 colheres (sopa) de cebola amarela ralada
• ¼ xícara de salsa finamente picada
• gomos de limão, opcional
• 1½ colheres (chá) de coentro em pó
• 340 g de carne moída de cordeiro, carne bovina ou peru
• 2 pães pita
• 1 dente de alho finamente ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a carne em uma tigela e adicione a salsa, o alho picado, a cebola, o cominho, o coentro, a páprica defumada, a pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de pimenta cayena, sal e pimenta do reino.
2. Depois, misture tudo com um garfo ou com as mãos até que esteja bem incorporado. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, podendo ficar até 12 horas.
3. Em seguida, coloque o tahine, o suco de limão e a água em uma tigela adequada para micro-ondas e aqueça por cerca de 30 segundos até ficar bem quente.
4. Logo após, misture esse conteúdo com o iogurte, o alho ralado, uma pitada de pimenta cayena e 1/4 de colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e leve à geladeira.
5. Corte cada pita ao meio com cuidado, abrindo sem rasgar as bordas. Se desejar, aqueça em uma frigideira seca para facilitar a abertura.
6. Divida a mistura de carne em 4 porções iguais e coloque em cada metade da pita. Pressione levemente para espalhar a carne de maneira uniforme até as bordas cortadas.
7. Aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe cada pita recheada até que a carne esteja completamente cozida e o pão esteja dourado e crocante, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
8. Por fim, sirva quente com o molho ao lado, garantindo uma explosão de sabores a cada mordida.

Curiosidades

A Arayes é uma iguaria que representa a rica culinária do Oriente Médio, especialmente apreciada no Líbano. Uma memória afetiva comum é reunir amigos e familiares ao redor da mesa para degustar essa delícia crocante. Com um aroma irresistível, esses pitas recheados contrastam a textura macia do pão com a carne suculenta e temperada. O sabor é repleto de sabores especiais que encantam a todos, tornando cada mordida uma experiência única.