Arroz Jollof

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/7/2026 às 13h00

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho grande, sem sementes, picado grosseiramente
• 4 dentes de alho, descascados
• 1 tomate grande, maduro, sem sementes, cortado em quartos
• 1 pimenta Fresno inteira ou jalapeño, sem talo
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 500 ml de água
• 1 pimenta habanero inteira, sem talo
• 2 ¼ xícaras de arroz basmati
• ¼ xícara de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 cebola roxa, picada
• 1 colher (sopa) de pasta de caldo de frango
• ¼ xícara de coentro picado, para guarnição, opcional
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• ¼ xícara de cebolinha picada, para guarnição, opcional
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 80 ml de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal, ou mais a gosto
• ¼ colher (chá) de cúrcuma

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o tomate, o pimentão vermelho, a pimenta habanero, a pimenta fresno, o alho, o gengibre e a água no liquidificador. Bata em alta velocidade até ficar homogêneo.
2. Depois, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o sal, refogando até que a cebola comece a amolecer, cerca de 4 a 5 minutos.
3. Em seguida, limpe um espaço no meio da panela, adicione a pasta de tomate e refogue por 2 a 3 minutos. Tempere com páprica, curry, cominho, tomilho, pimenta e cúrcuma, cozinhando tudo junto por mais 1 a 2 minutos.
4. Logo após, desligue o fogo e adicione o arroz, misturando bem para que cada grão fique envolvido na mistura de tomate e azeite. Acrescente a folha de louro e a pasta de caldo de galinha.
5. Em alta temperatura, mexa o molho de tomate e leve ao fogo até ferver rapidamente. Tampe a panela com uma tampa bem justa, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos, sem remover a tampa ou mexer.
6. Por fim, após os 20 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 12 minutos sem abrir a tampa. Depois disso, retire a tampa e solte o arroz com um garfo, separando os grãos. Sirva a seguir, decorando com cebolinhas e coentro picado, se desejar.

Curiosidades

O Arroz Jollof é uma receita tradicional da África Ocidental, conhecida por seu sabor marcante e vibrante. Uma lembrança de celebrações em família, é comum encontrar esse prato em festas e encontros especiais. O aroma do tempero que se espalha pela cozinha é irresistível, com uma combinação única de pimentões, tomates e especiarias que oferecem uma textura leve e saborosa, perfeita para acompanhar qualquer refeição.