Arroz Jollof

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/5/2026 às 05h00

Ingredientes

• 1 cebola roxa, cortada em pedaços
• 2 cebolas roxas, fatiadas finamente
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 pimenta Scotch Bonnet, cortada ao meio no sentido do comprimento
• 1 pimenta Jalapeño vermelha, cortada ao meio no sentido do comprimento
• 1 folha de louro
• ½ xícara de azeite de palma
• 1 colher (chá) de tomilho, seco ou fresco
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 3 xícaras de arroz jasmin
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
• 1 lata de tomates
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado grosseiramente
• 2 cubos de carne Maggi
• 4 dentes de alho
• 3 xícaras de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata no liquidificador os tomates, o pimentão vermelho, a cebola roxa, o alho, o gengibre, o jalapeño e o Scotch bonnet até obter uma mistura homogênea.
2. Depois, aqueça o óleo de palma em uma panela grande em fogo médio e adicione as cebolas. Cozinhe-as, mexendo frequentemente, até que fiquem macias, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire as cebolas da panela.
3. Em seguida, despeje a mistura de tomate na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza pela metade.
4. Logo após, adicione a pasta de tomate, o açafrão-da-terra, os cubos de Maggi e a páprica defumada. Cozinhe, mexendo, até que a mistura fique mais espessa e com uma cor vermelha intensa, cerca de 2 minutos.
5. Por fim, acrescente o arroz, o tomilho e a folha de louro, temperando com sal e pimenta a gosto. Misture bem, adicione a água e cubra com uma tampa.
6. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 15 minutos.
7. Finalmente, solte o arroz com um garfo, ajuste o tempero se necessário e sirva.

Curiosidades

O Arroz Jollof é um prato característico da culinária africana, especialmente popular na Nigéria e no Gana. Esse arroz vibrante e temperado é frequentemente servido em celebrações e reuniões familiares. Uma curiosidade é que cada país tem sua própria versão, com ingredientes que refletem a cultura local. Ao preparar essa receita, o aroma inconfundível dos temperos exala pelo ar, criando uma expectativa deliciosa. A textura é levemente soltinha, enquanto o sabor é uma combinação perfeita de especiarias e um toque adocicado do tomate.