Arroz Pizzaiola

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/5/2026 às 11h51

Ingredientes

• 28 g de fatias de pepperoni (aproximadamente 15 fatias)
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 113 g de queijo mozzarella de baixa umidade, ralado (1 xícara)
• Folhas frescas de manjericão rasgadas
• 28 g de queijo parmesão, ralado (aproximadamente ¼ xícara)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 540 ml de caldo de legumes ou de frango
• 1 ½ colheres (chá) de alho picado (de 2 dentes de alho médios)
• 480 ml de molho marinara, dividido
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• Azeite em spray para cozinhar
• 300 g de arroz branco parbolizado, cru

Passo a Passo

1. Primeiramente, unte uma assadeira de 20 cm com spray de untar e reserve. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Depois, adicione o alho picado e a pimenta vermelha em flocos, cozinhando até que o alho esteja levemente dourado e aromático, por cerca de 1 minuto.
3. Em seguida, acrescente o arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja levemente tostado, o que leva cerca de 3 minutos.
4. Logo após, adicione o caldo, o sal, a pimenta preta e 1 ½ xícaras de molho marinara. Leve à fervura em fogo médio, depois reduza para fogo médio-baixo.
5. Cozinhe com a tampa, mexendo a cada poucos minutos, até que o arroz esteja quase totalmente cozido, por aproximadamente 18 a 20 minutos.
6. Preaqueça o forno a 175°C. Retire do fogo, misture o queijo parmesão e a restante ½ xícara de molho marinara até ficar homogêneo.
7. Transfira a mistura de arroz para a assadeira untada, espalhando de maneira uniforme.
8. Cubra uniformemente com as fatias de pepperoni e a mozzarella.
9. Asse no forno preaquecido até que o queijo esteja derretido, cerca de 10 minutos. Aumente a temperatura para gratinar até que o queijo comece a dourar, por mais 2 a 5 minutos.
10. Por fim, retire do forno e decore com folhas de manjericão fresco.

Curiosidades

Arroz Pizzaiola é uma deliciosa combinação de sabores que traz à mesa o melhor da culinária italiana. Originária da tradição da pizza, essa receita é uma forma criativa de aproveitar os gostos marcantes, como o queijo derretido e o sabor do pepperoni. Uma curiosidade: muitos lembram das reuniões familiares ao redor da mesa, onde o aroma do alho e do molho marinara enchia o ambiente. O resultado é um prato com uma textura cremosa, um sabor surpreendente e uma irresistível crocância do queijo gratinado.