Barras de Biscoito de Ricota

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/5/2026 às 09h51

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 2 colheres (chá) de suco de limão fresco
• ½ colher (chá) de sal
• ¾ xícara de açúcar branco
• ¼ xícara de açúcar mascavo claro, bem compactado
• Pitada de sal
• 225 g de queijo ricota integral, em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de raspas de limão recém-rala
• Granulados de não-parede, a gosto
• ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres (chá) de suco de limão fresco
• 3 colheres (chá) de leite integral, ou mais se necessário
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 ovos extra grandes, em temperatura ambiente
• ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ⅛ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo
• 1 ¼ xícaras de açúcar de confeiteiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira quadrada de 23 cm com papel manteiga, garantindo que haja sobra em todos os lados, e unte levemente o papel.
2. Depois, em uma tigela, bata a manteiga, o açúcar branco, o açúcar mascavo, o sal e a noz-moscada com uma batedeira elétrica até obter uma mistura clara e fofa, por cerca de 2 a 3 minutos.
3. Em seguida, adicione os ovos e bata por mais 1 minuto.
4. Logo após, misture a ricota, a raspas de limão, o suco de limão e a essência de baunilha até que tudo esteja bem incorporado.
5. Por fim, acrescente a farinha e o bicarbonato de sódio e misture até que todos os ingredientes secos estejam apenas combinados. Transfira a massa para a assadeira preparada e espalhe uniformemente.
6. Asse até que fiquem douradas e que o centro esteja firme ao toque, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
7. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida, o suco de limão, a baunilha, uma pitada de sal e 3 colheres de chá de leite até obter uma consistência lisa.
8. Se a cobertura estiver muito grossa, acrescente mais uma colher de chá de leite até que fique fluida. Despeje sobre as barras e espalhe uniformemente. Polvilhe os confeitos antes que a cobertura seque.
9. Deixe a cobertura secar antes de cortar em 16 barrinhas. Conserve na geladeira e retire um tempo antes de servir para que fiquem em temperatura ambiente.

Curiosidades

As barras de biscoito de ricota trazem um toque italiano para o seu lanche, com uma combinação perfeita de sabores suaves e cremosos. Originárias da tradição familiar, estas barrinhas costumam ser servidas em festas e celebrações. A textura é macia e úmida, enquanto o aroma de limão se destaca, deixando a cozinha com uma sensação acolhedora e perfumada. Ao prová-las, você sentirá uma explosão de doçura equilibrada, tornando cada pedaço uma verdadeira experiência reconfortante.