Bolo de Colher de Pêssego

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/1/2026 às 19h55

Ingredientes

• 2/3 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/4 xícara de leite
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• sorvete ou chantilly, opcional
• 1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga com sal, dividida
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 ovo grande
• 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1/3 xícara de farinha de amêndoa
• 2 1/2 xícaras de fatias de pêssego frescas ou congeladas, descongeladas e drenadas (aprox. 425 g)
• 1 fava de baunilha, cortada ao meio e raspada
• 1/2 colher (chá) de sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, preaqueça o forno a 190 graus Celsius.
3. Em seguida, em uma tigela, junte as fatias de pêssego, 1 colher de sopa de açúcar, raspas de limão, suco de limão e metade das sementes da vagem de baunilha.
4. Logo após, deixe a mistura descansar por pelo menos 30 minutos para que os pêssegos soltem seus sucos.
5. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a farinha, 1/2 xícara de açúcar, a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o sal.
6. Depois, em uma tigela menor, bata o leite, o ovo, as sementes restantes da vagem de baunilha e o extrato de amêndoa.
7. Em seguida, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e adicione à mistura de leite, mexendo bem.
8. Logo após, coloque as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma assadeira quadrada de 20 cm e leve ao forno por cerca de 3 minutos para derretê-la.
9. Uma vez derretida, gire a manteiga para untar o fundo e as laterais da assadeira.
10. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até que esteja tudo bem combinado.
11. Em seguida, com rapidez, coloque a massa na assadeira quente.
12. Distribua as fatias de pêssego e o suco que se formou de maneira uniforme sobre a massa.
13. Asse no forno preaquecido por cerca de 30 a 35 minutos, até que esteja dourado e crescido.
14. Por fim, deixe o bolo esfriar em uma grade por pelo menos 15 minutos antes de servir.
15. Aprecie o bolo ainda morno, podendo adicionar sorvete ou chantilly, se desejar.

Curiosidades

O Bolo de Colher de Pêssego é uma sobremesa típica de festas juninas e é perfeita para os dias quentes. Ao assar, ele exala um aroma doce e suave de pêssego que é simplesmente irresistível. Essa combinação de texturas macias e cremosas, junto com o sabor agridoce da fruta, traz à memória aqueles momentos especiais em família, saboreando um pedaço quentinho e coberto com creme. É uma verdadeira celebração de sabores.