Bolo de Ricota com Limoncello

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/1/2026 às 14h55

Ingredientes

• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de açúcar branco
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 450 g de queijo ricota integral, em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 1 ½ xícaras de farinha de bolo
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão fresco
• ¼ xícara de limoncello
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de fundo removível de 23 cm com spray que contenha farinha.
2. Depois, em uma tigela, peneire a farinha de bolo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e meia colher de chá de sal. Reserve.
3. Em seguida, em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura clareie e triplique de volume, levando cerca de 5 a 7 minutos.
4. Logo após, adicione a ricota, o azeite, 60 ml de limoncello, as raspas e o suco de limão, além da baunilha. Misture até que esteja tudo combinado.
5. Em seguida, incorpore metade da mistura de farinha e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura restante de farinha e misture novamente até que esteja apenas combinado.
6. Por fim, despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 65 a 75 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.
7. Após assar, deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos antes de transferi-lo para uma grade até esfriar completamente.
8. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, 45 ml de limoncello, o creme de leite, o suco de limão, as raspas de limão e uma pitada de sal até ficar liso.
9. Por fim, despeje a cobertura sobre o bolo resfriado, espalhando de maneira uniforme.

Curiosidades

O bolo de ricota com limoncello traz um toque da tradição italiana para a mesa brasileira. Essa iguaria combina a cremosidade da ricota com o frescor do limão, criando uma experiência sensorial única. Seu aroma suave e texturizado encanta logo no primeiro pedaço. Ideal para um café da tarde especial ou uma celebração, essa receita tem um sabor que traz boas memórias. O limoncello confere um leve toque de doçura, tornando cada garfada irresistível.