Bolo de Ruibarbo com Azeite de Oliva

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 20h00

Ingredientes

• ½ xícara de creme de leite azedo integral ou iogurte natural integral, em temperatura ambiente
• ¾ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
• 1 ¼ xícaras mais 2 colheres (sopa) de açúcar branco, dividido
• 2 xícaras de ruibarbo picado finamente
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 ½ xícaras mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dividida
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
• ⅔ xícara de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 165 graus Celsius. Unte uma assadeira redonda de 20 ou 23 cm de diâmetro com óleo ou manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
2. Depois, em uma tigela, misture o ruibarbo picado com 2 colheres de sopa de farinha para que ele não afunde na massa.
3. Em seguida, em uma batedeira, bata os ovos, 1 xícara e 1/4 de açúcar, a essência de baunilha, o sal, a essência de amêndoa e a noz-moscada até ficar tudo bem misturado.
4. Logo após, com a batedeira em velocidade baixa, adicione o azeite em fio e continue a misturar até incorporar.
5. Agora adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha restante, o fermento e o bicarbonato, misturando até obter uma mistura lisa.
6. Em seguida, acrescente delicadamente o ruibarbo à massa e despeje tudo na forma preparada.
7. Por fim, polvilhe as 2 colheres de sopa de açúcar restantes sobre a massa e leve ao forno, assando por 65 a 75 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, depois transfira-o para uma grade para esfriar completamente.

Curiosidades

O bolo de ruibarbo com azeite de oliva é uma iguaria que surpreende com seu sabor agridoce e textura macia. Essa receita, que combina o azedinho do ruibarbo com a leveza do azeite, traz um aroma envolvente que preenche a casa. Em algumas regiões, o ruibarbo é consumido em compotas ou doces, mas aqui ele brilha em um bolo fofinho. É uma verdadeira memória afetiva para muitos, que lembram das tardes em família acompanhadas de um pedacinho desse bolo acompanhado de café.