Bolo dos Sonhos de Abacaxi com Coco

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/1/2026 às 17h55

Ingredientes

• 1 vidro (225 g) de cobertura de chantilly congelada, como Cool Whip®, descongelada
• 1 ¼ xícaras de coco ralado doce, tostado, dividido
• ½ xícara (113 g) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher (sopa) de açúcar cristal
• Spray de cozinha
• 1 pacote (95 g) de pudim instantâneo de baunilha
• 1 pacote (375 g) de mistura para bolo amarelo, como Betty Crocker®
• 3 ovos grandes
• 3 latas (570 g) de abacaxi em pedaços com suco, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários. Em seguida, preaqueça o forno a 165°C e unte o fundo de uma assadeira retangular com spray de cozinha.
2. Logo após, escorra o abacaxi triturado, reservando o suco. Em uma tigela grande, misture o bolo, a manteiga derretida, os ovos e 1 xícara do suco de abacaxi até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
3. Depois, acrescente 3/4 de xícara de coco e misture delicadamente. Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando-a bem.
4. Asse no forno preaquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, aproximadamente 20 minutos. Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
5. Enquanto isso, misture o açúcar com 1/3 de xícara do suco de abacaxi em um recipiente pequeno que possa ir ao micro-ondas; aqueça no micro-ondas até que o açúcar dissolva, cerca de 60 segundos.
6. Em uma tigela grande, bata a mistura para pudim com 1/4 de xícara do suco de abacaxi até ficar liso. Adicione 3 xícaras de abacaxi triturado.
7. Em seguida, com um garfo, faça furos no bolo e regue a calda de açúcar e abacaxi por cima. Espalhe a mistura do pudim uniformemente sobre o bolo.
8. Deixe o bolo na geladeira sem cobrir até que o pudim firme um pouco, por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
9. Por fim, coloque o creme de leite batido sobre a camada de pudim, alisando bem. Finalize com o restante do coco e a metade do abacaxi triturado.

Curiosidades

O Bolo dos Sonhos de Abacaxi com Coco é uma verdadeira iguaria que combina a doçura do abacaxi com a suavidade do coco. Este bolo é uma lembrança nostálgica para muitos que cresceram saboreando as delícias da confeitaria brasileira. Sua textura leve e úmida faz com que cada garfada seja um prazer, enquanto seu aroma adocicado invade o ambiente, criando uma atmosfera acolhedora.