Bolo Rolê de Chocolate com Pistache

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/1/2026 às 19h55

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 4 ovos, separados, em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ xícara de creme de leite
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de tahine
• ⅓ xícara de açúcar mascavo claro
• 2 colheres (sopa) de café preto preparado, em temperatura ambiente
• 113 g de chocolate meio amargo, picado
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de café expresso instantâneo (opcional)
• 1 colher (sopa) de xarope de milho
• ¼ colher (chá) de extrato de amêndoa
• ⅓ xícara de pistaches sem sal finamente moídos
• 1 xícara de creme de pistache frio
• 226 g de queijo mascarpone frio
• ¼ colher (chá) de extrato de baunilha
• ¼ xícara de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ou pó de cacau, além de mais conforme necessário
• ⅓ xícara de pó de cacau processado tipo holandês
• ⅛ colher (chá) de cremor tártaro
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, ou a gosto
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa
• ⅔ xícara de creme de leite frio

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira retangular de 30x43 cm e forre o fundo com papel manteiga untado.
2. Depois, em uma tigela média, peneire os pistaches moídos, o cacau em pó, a farinha, o café, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
3. Em seguida, em uma tigela grande, bata as claras e o creme de tártaro. Aumente a velocidade até formar picos suaves e adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
4. Logo após, em outra tigela, bata as gemas com o açúcar mascavo até obter uma mistura espessa. Acrescente a manteiga, o café, a baunilha e o extrato de amêndoa até ficar homogêneo.
5. Adicione a mistura de farinha na preparação de gemas e bata em velocidade baixa. Misture um terço das claras em neve suavemente e em seguida, incorpore o restante delicadamente.
6. Despeje a massa na assadeira preparada, alisando a superfície. Bata levemente a assadeira na mesa para eliminar bolhas de ar e leve ao forno por 10 a 12 minutos.
7. Enquanto isso, prepare um pedaço maior de papel manteiga ou um pano limpo, polvilhando generosamente com açúcar de confeiteiro. Desenforme o bolo rapidamente sobre ele.
8. Polvilhe mais açúcar de confeiteiro e, a partir de uma das extremidades menores, enrole o bolo cuidadosamente com o papel ou pano. Deixe esfriar sobre uma grade por cerca de uma hora.
9. Para o recheio, bata o mascarpone, o creme de pistache, o açúcar de confeiteiro, o tahini, o sal, o extrato de amêndoa e a baunilha até ficar liso. Adicione o creme de leite e bata até firmar.
10. Desenrole o bolo com cuidado e espalhe o recheio. Reserve um pouco para decorar, se desejar. Enrole o bolo novamente, mas desta vez sem o papel.
11. Com um pincel, remova o excesso de açúcar de confeiteiro da superfície do bolo. Coloque-o em um prato e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
12. Para a ganache, coloque o chocolate, o creme de leite e o xarope de milho em uma tigela. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até o chocolate derreter e misturar bem.
13. Retire o bolo da geladeira e despeje a ganache sobre ele, espalhando com uma espátula se necessário. Retorne à geladeira até firmar, cerca de 30 minutos.
14. Para servir, corte as extremidades do bolo para expor as camadas. Se desejar, decore com o recheio reservado e pistaches picados por cima.

Curiosidades

O Bolo Rolê de Chocolate com Pistache é uma sobremesa que encanta pelas suas camadas leves e sabor intenso. Originário de tradições de confeitaria, esse doce é perfeito para celebrar momentos especiais. Ao prepará-lo, o aroma do chocolate se mistura ao toque dos pistaches, criando uma experiência única. Com uma textura aveludada e um sabor que combina o doce e o amargo, esse bolo transporta qualquer um a um mundo repleto de sabor e afetos.