Bolo Sans Rival de Chocolate e Amêndoas

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/1/2026 às 15h00

Ingredientes

• 10 claras grandes
• 5 gemas grandes
• ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar processado na Holanda
• ¼ xícara de água
• 1½ colheres (chá) de extrato de amêndoas
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 xícara de açúcar branco
• 1¼ xícaras de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher (chá) de cremor tártaro
• ⅓ xícara de chocolate ao leite derretido
• 1 xícara de amêndoas moídas

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 165°C. Forre quatro formas de 23 cm com papel manteiga e unte as laterais com manteiga e farinha.
2. Depois, bata as claras em uma tigela grande até ficarem espumosas, cerca de 2 minutos. Acrescente o cremor tártaro e adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter picos firmes e brilhantes, cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, delicadamente incorpore as amêndoas e o cacau ao merengue. Divida a mistura igualmente entre as quatro formas, espalhando até as bordas.
4. Logo após, asse no forno preaquecido até que os merengues fiquem dourados, cerca de 25 a 30 minutos. Retire do forno, desenforme e retire o papel manteiga ainda quente.
5. Por fim, bata as gemas em alta velocidade até que dobrem de tamanho e fiquem amarelas. Em uma panela, misture o açúcar e a água e cozinhe em fogo médio, mexendo apenas a borda, até o açúcar dissolver e atingir 112°C.
6. Com a batedeira ligada em alta, despeje lentamente a calda ao redor da tigela. Tome cuidado para não se queimar. Continue batendo até esfriar, cerca de 15 minutos, e adicione a manteiga em temperatura ambiente, uma colher de sopa de cada vez.
7. Misture o chocolate derretido e o extrato de amêndoas. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e bata novamente antes de usar.
8. Agora, coloque a primeira camada de merengue em um prato e adicione um pouco do buttercream para fixá-la. Espalhe uma camada fina de buttercream e coloque outra camada de merengue em cima.
9. Repita o processo com camadas de buttercream e merengue até finalizar com buttercream em cima e nas laterais do bolo.

Curiosidades

O Bolo Sans Rival de Chocolate e Amêndoas é uma deliciosa combinação de texturas e sabores, originário do Brasil. É uma receita que promete levar memórias de confraternizações e festas que aquecem o coração. O aroma doce que se espalha durante o preparo é quase impossível de resistir. Com camadas leves e crocantes de merengue, o bolo é equilibrado pelo recheio cremoso e suave, repleto de chocolate e amêndoas. Toda garfada traz a sensação de um verdadeiro deleite.