Chilaquiles Tradicionais

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/8/2026 às 05h00

Ingredientes

• 12 tortillas de milho brancas (15 cm), cortadas em 3 tiras
• 1 pimenta poblano, descascada e sem sementes
• 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes
• 1 xícara de queijo pepper Jack ralado
• sal a gosto
• 2 folhas de hortelã fresca
• 4 dentes de alho
• 8 tomatillos frescos, sem casca
• ¼ xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de coentro picado
• 1 cebola branca, picada grosseiramente
• 3 xícaras de frango cozido desfiado

Passo a Passo

1. Primeiramente, no liquidificador, bata os tomatillos, a cebola, o pimentão poblano, o jalapeño, o coentro, o alho, a hortelã e o sal até obter uma mistura homogênea.
2. Depois, transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, deixando ferver suavemente. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse, por cerca de 10 minutos.
3. Logo após, adicione o frango cozido ao molho de tomatillo e siga cozinhando até que o frango esteja aquecido, cerca de mais 5 minutos.
4. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite as tiras de tortilla em porções, até que fiquem crocantes e levemente douradas, por aproximadamente 5 a 7 minutos.
5. Logo após, retire as tortillas da frigideira e coloque sobre um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. Em uma assadeira, arrume metade das tortillas fritas e cubra com metade do molho de tomatillo. Misture os queijos Monterey Jack e Pepper Jack em uma tigela e polvilhe metade sobre o molho.
7. Repita as camadas com o restante das tortillas, molho e o queijo.
8. Por fim, leve ao forno preaquecido a 190°C até que o queijo esteja dourado e borbulhante, por cerca de 30 a 35 minutos. Espere esfriar um pouco antes de servir.

Curiosidades

Os chilaquiles tradicionais guardam em sua essência um pouco da cultura mexicana. São preparados de maneira simples, mas com um sabor que encanta. Lembro da primeira vez que comi, o aroma dos ingredientes frescos misturados ao toque de pimenta me transportou. As camadas crocantes das tortillas com um molho denso e cheio de sabor criam uma textura irresistível. Preparar essa receita é como trazer um pedacinho do México para nossa mesa.