Chilaquiles

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/5/2026 às 17h51

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, para preparar a salsa roja, coloque água fervente sobre os chilis e deixe descansar até amolecer, por cerca de 15 a 30 minutos.
2. Depois, acrescente 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira quente e doure os tomates, cebolas e alho por aproximadamente 2 minutos.
3. Em seguida, junte os chilis amolecidos, os vegetais dourados e 1 xícara da água do molho em um liquidificador. Reserve as 3 xícaras de água restantes.
4. Logo após, liquide até obter uma mistura lisa e coe o molho. Retorne ao fogo na frigideira.
5. Cozinhe o molho em fogo médio, raspando o fundo da frigideira para soltar os queimadinhos. Adicione 2 xícaras da água restante.
6. Deixe o molho reduzir até que fique mais espesso, cerca de um terço do volume inicial. Acrescente o cubo de caldo e mais 1 xícara da água do molho, além do coentro e suco de limão.
7. Misture até que o cubo de caldo se dissolva e tempere com sal e pimenta.
8. Para os chilaquiles, aqueça o óleo até 175 graus Celsius em uma panela grande. Frite as tortilhas até ficarem crocantes e douradas, por cerca de 2 minutos por vez.
9. Para cada porção, esquente 1 colher de sopa de óleo em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio. Quebre um ovo e cozinhe até as bordas estarem opacas, por cerca de 1 minuto.
10. Vire o ovo e cozinhe até que as claras estejam completamente opacas, de 1 a 2 minutos a mais.
11. Adicione um punhado de chips ao molho rojo e misture para cobrir completamente. Retire com uma escumadeira para um prato de servir.
12. Regue com a crema, coloque o ovo por cima, finalize com queijo cotija, abacate, coentro, um toque de suco de limão e mais molho rojo. Polvilhe com orégano.
13. Repita o processo com os demais ingredientes até que tudo esteja pronto.

Curiosidades

Chilaquiles são um prato tradicional mexicano que combina tortilhas crocantes com um molho robusto e saboroso. Em momentos de celebração, muitos se lembram de como esse prato aquece o coração e traz familiares à mesa. O aroma do molho de pimenta e cebola assada invadem a cozinha, e a textura crocante das tortilhas somada à cremosidade do queijo e do abacate é simplesmente irresistível.