Chili Texas

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/6/2026 às 13h01

Ingredientes

• 4 xícaras de água quente
• 1,8 kg de carne bovina (músculo), sem osso, limpa de gordura excessiva, cortada em cubos de 2 cm
• ½ xícara de cebola amarela picada (de 1 cebola pequena)
• 4 xícaras de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de pimenta chipotle em molho adobo (cerca de 2 pimentas), finamente picada
• 1 colher (sopa) de alho picado (cerca de 3 dentes)
• 56 g de pimentas secas (como pastilla, guajillo, chiles do Novo México e chiles da Califórnia)
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• creme azedo, para servir
• 2 colheres (sopa) de masa harina
• 2 folhas de louro frescas
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1/8 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• fatias de limão, para servir
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo escuro

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo e adicione os pimentões secos. Torre-os, virando uma vez, até que fiquem levemente tostados e perfumados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
2. Depois, transfira os pimentões para uma tigela e cubra com água quente, deixando de molho por 30 minutos.
3. Logo após, escorra os pimentões, reservando cerca de 1/2 xícara da água do molho. Com uma faca pequena, abra cada pimentão, removendo e descartando os talos e sementes, lavando sob água corrente.
4. Em seguida, coloque os pimentões, o chipotle picado e a água reservada no liquidificador e bata até formar uma pasta homogênea, o que deve levar entre 15 a 30 segundos.
5. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Em uma tigela, tempere os cubos de carne com sal e pimenta, misturando bem.
6. Adicione metade da carne na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato grande e repita com o restante da carne.
7. Agora, adicione as cebolas e o alho aos sucos na panela, cozinhando e mexendo constantemente, até que fiquem macios e translúcidos, por cerca de 3 a 4 minutos.
8. Em seguida, acrescente o cominho e a canela, cozinhando e mexendo até que fique mais escuro e aromático, cerca de 1 minuto.
9. Adicione a pasta de chili e cozinhe, sempre mexendo, por 1 minuto.
10. Logo após, junte 1/4 de xícara da água e a masa harina, batendo com um batedor até incorporar bem, evitando grumos.
11. Adicione o caldo e a água restante, mistura tudo cuidadosamente.
12. Coloque as folhas de louro e a carne reservada na panela, levando a mistura para ferver em fogo médio-alto.
13. Reduza o fogo e mantenha uma fervura bem baixa, cozinhando parcialmente tampado e mexendo ocasionalmente, até o líquido espessar, cerca de 2 horas.
14. Por fim, adicione o açúcar mascavo e o vinagre, retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de servir quente, acompanhado de creme azedo e gomos de limão.

Curiosidades

O Chili Texas é uma iguaria que traz a essência e o calor do Texas em cada garfada. O aroma intenso das especiarias se mistura ao sabor robusto da carne, criando uma entrada que promete aquecer os corações. A lembrança de uma deliciosa refeição em família, partilhada em torno da mesa, é o que torna este prato tão especial. A textura aveludada e o toque defumado trazem uma explosão de sabor que agrada os paladares mais exigentes.