Coddle de Dublin

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 19h51

Ingredientes

• ¼ xícara de salsa italiana picada
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 6 linguiças de porco grandes, cerca de 1,1 kg no total
• 1,4 kg de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de cerveja stout
• 2 colheres (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 1 xícara de cebolinhas picadas, além de mais para guarnecer
• uma pitada de pimenta caiena, opcional
• 8 tiras de bacon cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 2 cebolas amarelas picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio, virando ocasionalmente, até que fique bem dourado, cerca de 10 minutos.
2. Depois, coloque a manteiga e as cebolas, tempere com uma pitada de sal e cozinhe até que as cebolas estejam macias e transparentes.
3. Em seguida, adicione o alho e as cebolinhas, e cozinhe, mexendo por 2 minutos.
4. Logo após, despeje a cerveja na panela, aumente o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a quantidade tenha reduzido em cerca de 75%.
5. Enquanto a cerveja reduz, tempere com tomilho, salsinha, pimenta do reino, sal e uma pitada de pimenta caiena.
6. Uma vez que a cerveja tenha reduzido, adicione as batatas e o caldo de galinha, e leve tudo a ferver.
7. Preaqueça o forno a 150 graus Celsius.
8. Fure as linguiças em ambos os lados e coloque-as sobre os outros ingredientes na panela.
9. Cubra a panela e leve ao forno preaquecido. Cozinhe por cerca de 2 horas e meia.
10. Remova a tampa e continue cozinhando descoberto por mais 1 hora.
11. Ao retirar do forno, remova a gordura que se acumulou na superfície antes de servir. Decore com mais cebolinhas, se desejar.

Curiosidades

O Coddle de Dublin é uma iguaria típica da Irlanda, conhecida por seu sabor reconfortante e aromático. Este ensopado combina linguiças suculentas e batatas macias, criando uma união perfeita de texturas. Seu aroma envolvente e sabor delicado transmitem uma verdadeira sensação de aconchego. Lembro-me de quando minha avó preparava esse prato em dias frios, reunindo a família ao redor da mesa, um momento repleto de calor e afeto.