Croque Madame no Brioche

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/8/2026 às 21h44

Ingredientes

• 1 xícara de leite integral
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
• 1/4 colher (chá) de páprica defumada
• 2 ovos grandes
• 2 fatias de queijo Gruyère
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de cebolinha fresca picada, ou a gosto
• 2 fatias de presunto de deli
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 fatias de pão brioche, com 2,5 cm de espessura
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
• 2 fatias de tomate negro
• 4 colheres (sopa) de manteiga com sal, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Misture a farinha e cozinhe por um minuto.
2. Depois, adicione o leite e leve para ferver. Reduza o fogo e tempere com mostarda, noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe até o molho envolver as costas da colher, por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Em seguida, encha uma panela grande com 5 a 7 cm de água e leve para ferver. Reduza o calor e adicione o vinagre, mantendo a água em uma leve fervura.
4. Logo após, quebre um ovo em uma tigela pequena e cuidadosamente coloque-o na água borbulhante. Repita com o outro ovo. Cozinhe até as claras ficarem firmes, cerca de 2 a 3 minutos.
5. Por fim, retire os ovos com uma escumadeira, seque levemente com um pano e coloque em um prato aquecido. Derreta o restante da manteiga em uma frigideira.
6. Logo depois, coloque o pão brioche na frigideira e toste dos dois lados até dourar. Cubra as fatias com o molho quente, presunto e queijo Gruyère.
7. Cubra com os ovos poche e tampe a frigideira, desligando o fogo. Deixe descansar até o queijo derreter, cerca de 5 minutos.
8. Enfim, sirva imediatamente, regando com o molho restante. Tempere com sal, pimenta, cebolinha e uma pitada de páprica.

Curiosidades

O Croque Madame é uma iguaria da culinária francesa, reconhecida por seu sabor sofisticado e textura cremosa. Esta receita traz o toque especial do brioche, que confere uma maciez inigualável. Um aroma envolvente de manteiga derretida e queijo gratinado vai invadir sua cozinha durante o preparo. É uma opção perfeita para um brunch ou um lanche requintado, repleta de memórias afetivas de refeições prazerosas com amigos e família.