Ensopado Vegetariano Reconfortante com Couscous

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/8/2026 às 09h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de coentro em pó
• 1 cebola média, picada
• 1 pacote (280 g) de cuscuz seco
• sal a gosto
• 1 lata (425 g) de grão-de-bico, drenado
• 2 colheres (chá) de raspas de limão
• 6 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 lata (410 g) de tomate picado, sem escorrer
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 1 colher (sopa) de azeite
• 6 gomos de limão
• 6 colheres (sopa) de coentro fresco picado, dividido
• 450 g de abóbora butternut - descascada, sem sementes e cortada em cubos de 5 cm
• 1 ½ xícaras de água
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 6 colheres (sopa) de hortelã fresca picada, dividida
• 4 dentes de alho, picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até ficarem bem macios, cerca de 5 minutos.
2. Depois, acrescente as batatas, a abóbora, os grãos de bico, os tomates com seu suco, o caldo de legumes, o cominho e o coentro; misture e deixe ferver.
3. Logo após, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que a abóbora e as batatas fiquem bem macias, o que deve levar de 30 a 50 minutos.
4. Em seguida, a dez minutos de finalizar o ensopado, coloque 1 ¾ xícaras de água para ferver em outra panela.
5. Adicione o couscous à água fervente, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos, tempere com sal e adicione a manteiga.
6. Por fim, retire o ensopado do fogo e acrescente a raspinha de limão, metade do coentro e metade da hortelã.
7. Sirva o ensopado ao lado do couscous em um prato, com uma colherada de iogurte por cima. Finalize com o restante do coentro, da hortelã e uma fatia de limão.

Curiosidades

A culinária vegetariana é cheia de surpresas e sabores que aquecem o coração. O ensopado vegetariano reconfortante com couscous é uma das receitas que trazem aquela sensação de lar.
Com seu aroma de temperos frescos e o toque delicado do iogurte, cada colherada é uma explosão de sabor e textura.
Ideal para compartilhar em um almoço em família, essa receita nos lembra de momentos calorosos e aconchegantes ao redor da mesa.