Ervilhas Pretas com Presunto

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/8/2026 às 08h44

Ingredientes

• 227 g de steak de presunto com osso
• 2 folhas de louro
• 1 ½ xícaras de arroz cozido morno
• 3 talos de aipo, fatiados finamente
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• 2 colheres (chá) de tempero creole
• 1 lata (411 g) de tomates picados, sem escorrer
• 1 ½ xícaras de caldo de galinha, ou o quanto for necessário para cobrir
• 1 limão médio, espremido
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 3 fatias de bacon grosso
• 454 g de ervilhas favas secas
• 3 talos de cebolinhas, picadas
• 1 cebola média, picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as ervilhas pretas em um recipiente grande e cubra com água fria, deixando de molho por 8 horas ou durante a noite.
2. Depois, escorra as ervilhas e corte o presunto em cubos, reservando o osso.
3. Logo após, coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
4. Retire o bacon e deixe escorrer em papel toalha, fazendo migalhas quando estiver frio. Reserve para guarnição.
5. Em seguida, refogue a cebola e o aipo na gordura do bacon em fogo médio até ficarem macios e translúcidos, por aproximadamente 5 minutos.
6. Adicione o alho e cozinhe até liberar seu aroma, cerca de 1 minuto. Descarte a gordura do bacon e leve os legumes para uma panela grande.
7. Misture as ervilhas, o presunto picado, o osso do presunto, os tomates, o suco de limão, as folhas de louro, o tempero creole, a pimenta caiena, o sal e a pimenta.
8. Cubra com o caldo de galinha e leve a mistura para ferver.
9. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as ervilhas fiquem macias, cerca de 2 horas. Retire as folhas de louro e o osso do presunto.
10. Por fim, sirva sobre o arroz morno, finalizando com o bacon esfarelado e a cebola verde por cima.

Curiosidades

As ervilhas pretas com presunto são uma opção tradicional nas mesas brasileiras, trazendo um toque do sabor do campo. Com seu aroma envolvente e textura cremosa, esse prato é perfeito para aquecer os dias frios. A mistura do presunto com os temperos remete a memórias de almoços em família, onde a comida é acompanhada de risadas e histórias. A combinação de sabores é de dar água na boca, com as ervilhas trazendo uma suavidade que contrasta maravilhosamente com o bacon crocante.