Feijão Manteiga à Vodka

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/5/2026 às 12h00

Ingredientes

• 1 lata (792 g) de tomates amassados com manjerbão
• Flocos de pimenta para servir
• ½ cebola doce grande, descascada e picada
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho, descascados e fatiados bem finos
• ¼ xícara mais 1 colher (sopa) de vodca
• 1 ½ xícaras de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de sal kosher, dividido (mais ou menos a gosto)
• 2 latas (425 g) de feijões manteiga, drenados e enxaguados
• Salsinha fresca picada para servir
• 1 lata (170 g) de extrato de tomate
• Vinagre balsâmico para servir

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, temperando com meia colher de chá de sal, e refogue até que fique macia, cerca de 7 minutos.
2. Depois, acrescente o alho fatiado e continue cozinhando até que a cebola fique translúcida, cerca de 2 a 3 minutos.
3. Em seguida, adicione o extrato de tomate e mexa até que engrosse, por cerca de 3 a 4 minutos.
4. Logo após, incorpore os tomates triturados e mexa bem. Cozinhe até o molho engrossar, mexendo com frequência, cerca de 10 minutos.
5. Adicione o creme de leite e, se preferir um molho levemente pedaçudo, apenas misture. Para uma textura lisa, utilize um mixer de immersion.
6. Misture o queijo parmesão até que esteja bem incorporado e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.
7. Adicione a vodka e cozinhe o molho em fogo baixo por 15 minutos, mexendo frequentemente.
8. Transfira metade do molho para um recipiente hermético e reserve na geladeira ou freezer para usar depois.
9. Adicione os feijões ao restante do molho e misture com cuidado. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
10. Por fim, sirva com um fio de azeite, um toque de vinagre balsâmico, queijo parmesão ralado e uma pitada de chili flakes e salsinha picada.

Curiosidades

O Feijão Manteiga à Vodka é uma receita para aquecer o coração e a alma. Com uma combinação rica e cremosa, esse prato traz um toque sofisticado ao dia a dia. Lembro-me de quando minha avó fazia sempre que a família se reunia. O aroma do alho e da cebola refogando se espalhava pela casa, anunciando algo especial. A textura aveludada e o sabor levemente adocicado dos feijões combinados com a cremosidade do molho encanta qualquer paladar.