Feijão Manteiga do Sul

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/6/2026 às 05h45

Ingredientes

• Folhas de tomilho, para guarnição
• 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, mais conforme necessário
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída, mais para guarnição
• 3 fatias grossas de bacon, picadas (aprox. ¾ xícara)
• 2 ramalhetes de tomilho (15 cm)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 3 dentes de alho médios, fatiados (aprox. 1 colher)
• 1 cebola amarela média (aprox. 227 g), picada (aprox. 1 xícara)
• 1 colher (chá) de vinagre de xerez
• 450 g de feijão-de-lima seco grande
• 1 joelho de presunto defumado (aprox. 397 g)
• 2 folhas de louro frescas ou secas

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, leve o bacon em uma panela grande e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 8 minutos.
3. Logo após, adicione a cebola, o alho e a pimenta; cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
4. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, os feijões, o pé de presunto, as folhas de louro, os ramos de tomilho e o sal; leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
5. Reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os feijões fiquem macios, por aproximadamente 2 a 3 horas, adicionando líquido conforme necessário para cobrir os feijões por cerca de 0,6 cm.
6. Por fim, retire o pé de presunto, desfie a carne e misture com os feijões. Descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho. Adicione o vinagre de xerez e sirva em tigelas, decorando com as folhas de tomilho e pimenta a gosto.

Curiosidades

O Feijão Manteiga do Sul é uma iguaria que traz o sabor do interior brasileiro para a mesa. Com sua textura cremosa e sabor delicado, esse prato é perfeito para aquecer o coração. Lembro-me de almoços em família, com a casa preenchida pelo aroma do feijão cozinhando lentamente. O toque do bacon e das especiarias transforma essa receita em uma verdadeira explosão de sabor, ideal para compartilhar com quem se ama.