Gratinado de Batatas

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/5/2026 às 12h01

Ingredientes

• 1,360 kg de batatas Yukon Gold, lavadas e fatiadas com 0,5 cm de espessura
• 1/3 xícara de tomate seco em óleo picado, bem drenado e seco
• 360 ml de creme de leite fresco
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1 1/2 colher (chá) de sal kosher
• 85 g de queijo mussarela de baixa umidade e parcialmente desnatada, ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 1/4 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
• 420 ml de caldo de frango
• 1 1/2 colher (sopa) de alho picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione os tomates secos e o alho, cozinhando até que exalem seu aroma, cerca de 1 minuto.
2. Depois, misture a farinha e cozinhe, mexendo continuamente, até que a mistura fique levemente mais escura, por cerca de 1 a 2 minutos.
3. Em seguida, desligue o fogo e adicione lentamente o caldo de frango, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
4. Logo após, adicione o creme de leite, levando a mistura a um leve fervor em fogo médio, sempre mexendo, até que engrosse um pouco, cerca de 3 minutos.
5. Por fim, retire do fogo e incorpore os queijos, o extrato de tomate, orégano, sal e pimenta até que tudo esteja bem misturado e o queijo derretido.
6. Espalhe 1 xícara dessa mistura em uma assadeira grande, formando uma base. Cubra com uma camada uniforme de batatas, aproximadamente 3 1/2 xícaras.
7. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com a última xícara da mistura sobre as batatas. Cubra a assadeira com papel alumínio.
8. Asse no forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, até que as batatas estejam macias.
9. Remova o papel alumínio e continue assando por mais 20 a 25 minutos, até que as bordas estejam borbulhantes e o topo dourado.
10. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.

Curiosidades

O gratinado de batatas é uma criação que traz conforto e sofisticação à mesa. Essa receita tem origem nas cozinharias europeias, onde as batatas se tornam cremosas e saborosas. Ao assar, o aroma de queijos e temperos invade a cozinha, criando uma expectativa deliciosa. A combinação de texturas entre as camadas de batatas e o molho fica simplesmente irresistível, tornando cada garfada um momento especial. É uma receita que faz qualquer ocasião parecer festiva.