Gratinado de Macarrão com Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 19/2/2026 às 05h00

Ingredientes

• 1 cebola amarela, picada
• 1 colher (sopa) de pasta de caldo de frango
• 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 1,25 cm
• ½ xícara de manteiga sem sal
• ¼ colher (chá) de pó de alho
• 1 colher (chá) de sal, mais a gosto
• 6 xícaras de caldo de frango
• 1 xícara de ervilhas verdes
• ¼ colher (chá) de tomilho seco
• 450 g de massa tipo concha
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 xícara de farinha de rosca panko
• 1 folha de louro
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ⅓ xícara de creme de leite
• ⅛ colher (chá) de pimenta caiena
• ¼ xícara de manteiga derretida
• 3 cenouras, em cubos
• 1 frango assado inteiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire a carne do frango e reserve na geladeira até o uso. Em uma panela, adicione água e coloque os ossos, a pele e pedaços de carne do frango. Acrescente a folha de louro e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
2. Depois, reduza o fogo e deixe a mistura cozinhar por 2 horas. Após isso, retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 1 hora. Coe o caldo e reserve na geladeira.
3. Em seguida, derreta a manteiga em uma panela e adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o sal. Cozinhe, mexendo, até que a cebola fique translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. Logo após, acrescente o pimenta, o tomilho, o alho em pó e a pimenta caiena, cozinhando mais um minuto. Junte a farinha e cozinhe até dourar levemente, por cerca de 3 a 4 minutos.
5. Em seguida, adicione os 6 copos de caldo e leve a mistura a ferver. Depois, reduza o fogo e adicione as ervilhas e o creme, cozinhando por 10 minutos.
6. Depois, corte a carne do frango em pedaços pequenos e incorpore à mistura. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
7. Em outra panela, coloque água com sal para ferver. Quando levantar fervura, adicione o macarrão e cozinhe por 1 minuto a menos do que indicado na embalagem. Escorra bem.
8. Logo em seguida, misture o macarrão com o recheio na panela. Transfira tudo para um refratário grande e distribua uniformemente. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com sal e manteiga derretida, e polvilhe sobre a camada.
9. Por fim, leve ao forno preaquecido a 190°C até que a mistura borbulhe nas bordas e a cobertura fique dourada, aproximadamente 45 a 60 minutos. Deixe descansar de 10 a 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

O gratinado de macarrão com frango é uma delícia típica que combina sabores de forma surpreendente. Com um aroma inconfundível que espalha amor pela casa, essa receita é perfeita para uma refeição em família. Lembranças da infância retornam ao provar essa mistura cremosa e crocante, acompanhada de risadinhas em volta da mesa. O sabor do frango se destaca em meio ao macarrão, criando uma harmonia perfeita entre a crocância da cobertura e a maciez do recheio. Uma verdadeira experiência que aquece o coração e agrada ao paladar.