Gumbo Picante de Peru

Por Rubem Alves

Atualizado em 10/5/2026 às 11h51

Ingredientes

• 1 xícara de pimentão verde picado
• 1 ½ xícara de aipo fatiado
• 680 g de carne de peru cozida, picada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• ½ xícara de óleo de abacate, ou qualquer óleo vegetal de alta temperatura
• 2 xícaras de cebola picada
• ½ xícara de cebolinhas fatiadas
• 226 g de linguiça andouille, fatiada em rodelas de ¼ de polegada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de pimenta caiena, ou a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino recém-moída
• 8 xícaras de caldo de peru ou frango
• 2 colheres (chá) de sal kosher, além de mais a gosto
• ¾ xícara de farinha de trigo
• ¼ xícara de salsinha italiana picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 180 graus Celsius. Para o roux, misture a farinha e o óleo de abacate em um refratário até ficar homogêneo.
2. Logo após, leve o roux ao forno, mexendo ocasionalmente, até adquirir uma cor caramelada, o que leva de 60 a 90 minutos.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto e adicione a linguiça. Cozinhe, mexendo, por alguns minutos até dourar levemente; retire e reserve em uma tigela.
4. Depois, adicione as cebolas e o sal à panela, cozinhando e mexendo, até que as cebolas fiquem translucidas.
5. Em seguida, junte o pimentão, o aipo, a pimenta do reino e a pimenta caiena, cozinhando até que os vegetais estejam macios e com cor.
6. Após, polvilhe as 2 colheres de farinha e cozinhe, mexendo, até que a farinha comece a dourar e grudar no fundo da panela, cerca de 4 minutos.
7. Logo após, adicione o roux preparado e o caldo, junto com a linguiça reservada, misturando bem.
8. Eleve a temperatura até que a mistura comece a ferver; então, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. Em seguida, adicione o peru e cozinhe por 30 a 40 minutos, podendo retirar o excesso de gordura na superfície.
10. Por fim, abaixe o fogo, acrescente a salsinha e as cebolinhas, e cozinhe mais 5 minutos. Ajuste o tempero e sirva com arroz branco.

Curiosidades

O Gumbo Picante de Peru é uma iguaria originária da culinária sulista dos Estados Unidos, conhecida por seus sabores intensos e aromas envolventes. Essa deliciosa mistura aquece o coração e é perfeita para os dias mais frios. Em cada colher, você percebe a combinação irresistível de especiarias, carnes e legumes que trazem memórias de confraternizações em família. O tempo de preparo pode parecer longo, mas a espera vale a pena quando o aroma começar a invadir sua cozinha, prometendo um prato com uma textura aveludada e um sabor marcante.