Macarrão de Arroz Recheado com Caranguejo ao Chili

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/7/2026 às 07h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de raspas de limão, opcional
• 2 colheres (chá) de molho de pimenta sambal
• 227 g de carne de caranguejo, selecionada para retirar as cascas
• 1 colher (sopa) de pimentas vermelhas picadas
• 8 a 10 folhas de papel de arroz para rolinho primavera
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de molho de pimenta sriracha
• ¼ colher (chá) de óleo de gergelim, além de mais para untar o prato
• Óleo de gergelim para o prato
• 3 colheres (sopa) de cebolinhas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 3 dentes de alho, finamente picados
• 1 colher (sopa) cheia de maionese
• ¼ colher (chá) de óleo de gergelim
• 120 ml de água
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 60 ml de vinagre de arroz
• 1 ¼ colheres (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de molho de ostra

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o carne de caranguejo, os pimentões vermelhos picados, o molho sambal, a sriracha, o alho, a cebolinha, o coentro, a raspinha de limão, o óleo de gergelim e a maionese em uma tigela. Mexa bem até ficar homogêneo.
2. Depois, leve a mistura à geladeira por 30 a 60 minutos para firmar os sabores.
3. Logo após, unte um prato ou bandeja com óleo de gergelim e reserve. Mergulhe uma folha de arroz em água por cerca de 4 segundos e coloque sobre uma superfície.
4. Em seguida, coloque 3 colheres de chá do recheio no centro da folha, mantendo um espaço de cerca de 2,5 cm entre as porções. Dobre os lados da folha para dentro, selando o recheio.
5. Continue enrolando a folha até formar um rolinho apertado, com a emenda virada para baixo. Transfira os rolinhos para o prato untado, mantendo espaço entre eles.
6. Repita o processo até utilizá-las todas, armazenando na geladeira até a hora de fritar.
7. Para fazer o molho, combine a água, o vinagre de arroz, o molho de ostra, o ketchup, o óleo de gergelim e o amido de milho em uma panela pequena. Misture bem até o amido dissolver.
8. Coloque a panela no fogo médio-alto e leve ao ponto de fervura, mexendo com frequência. Cozinhe até o molho engrossar e ficar brilhante, aproximadamente 2 minutos.
9. Após isso, desligue o fogo e reserve o molho. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e adicione os rolinhos, cozinhando em fogo médio-alto até dourar dos dois lados.
10. Por fim, sirva os rolinhos quentes cobertos com o molho e, se preferir, decore com gergelim, cebolinhas e pimentões vermelhos picados.

Curiosidades

A Macarrão de Arroz Recheado com Caranguejo ao Chili traz um toque especial da culinária asiática, combinando sabores marcantes e texturas irresistíveis. Lembro das festas em família, quando minha avó preparava delícias que nos faziam sentir abraçados por dentro. O aroma do caranguejo se mistura ao frescor dos temperos, criando uma experiência única. A crocância do arroz envolto no recheio quente e picante é de dar água na boca.