Pizza de Taverna

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/7/2026 às 20h55

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sal kosher
• ¼ xícara mais 3 colheres (sopa) de água fria
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo, mais farinha extra para a superfície de trabalho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem, mais azeite extra para a superfície de trabalho
• 1 colher (chá) de açúcar granulado
• ¾ colher (chá) de fermento biológico instantâneo
• Farinha de milho, para polvilhar
• ½ xícara de molho marinara em pote, dividido (como o molho Rao’s)
• 12 fatias de pepperoni, ou a gosto
• mel picante, para regar
• ½ pimenta jalapeño, sem sementes e fatiada finamente
• ¼ xícara de pimentões pepperoncini em conserva, escorridos e fatiados, ou a gosto
• 1 xícara (aprox. 113 g) de queijo mozzarella ralado de baixa umidade
• manjericão fresco grosseiramente picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em um processador de alimentos e processe por cerca de 3 segundos.
2. Depois, com o processador ligado, adicione a água fria e o azeite aos poucos, até que a massa forme uma bola grudenta que se desprenda das paredes do recipiente.
3. Em seguida, unte levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa, sovando-a até que fique lisa, cerca de 1 minuto.
4. Logo após, modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1h30 a 2h.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 260°C e coloque uma pedra para pizza na prateleira mais baixa.
6. Após, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e modele-a novamente em uma bola. Achate-a em um disco de 20 cm com as pontas dos dedos.
7. Por fim, utilizando um rolo, abra a massa em um círculo de 30 cm, polvilhando com farinha se necessário.
8. Em uma pá para pizza polvilhada com fubá, coloque a massa aberta. Espalhe o molho marinara, deixando uma borda de 1,5 cm.
9. Depois, distribua o queijo mozzarella, os pepperonis, as rodelas de jalapeño e os pimentões pepperoncini.
10. Cuidadosamente, leve a pizza à pedra quente no forno e asse por cerca de 10 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo derreter.
11. Por fim, retire do forno, regue com mel picante e decore com manjericão fresco picado.

Curiosidades

A Pizza de Taverna traz um toque rústico que remete às noites descontraídas em tavernas e pubs. Seu acabamento crocante e recheio saboroso despertam memórias de momentos compartilhados com amigos. A combinação do molho marinara com o queijo derretido e as fatias de pepperoni proporciona um aroma irresistível. Essa pizza, com sua crocância, é perfeita para qualquer ocasião, do jantar em família aos encontros descontraídos.