Ramen de Birria de Carne Bovina

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/6/2026 às 11h42

Ingredientes

• 10 pimentas guajillo, sem sementes
• 1 cebola branca grande, picada finamente
• 1 maço de coentro fresco, folhas picadas
• 2 costelas de boi
• 1 pedaço de gengibre seco, com 1,25 cm
• 1,5 l de caldo de carne
• 1/2 cebola branca
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta-do-reino
• 4 dentes de alho, amassados
• 8 porções de macarrão japonês ramen fresco ou seco (não instantâneo)
• 1/4 colher (chá) de sementes de cominho
• 1 colher (sopa) de caldo de galinha granulado Knorr®
• 2 canelas de carne de boi
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de manjerona seca
• 1/2 cebola branca, picada grosseiramente
• 6 tomates Roma, picados grosseiramente
• 1 canela em pau de Ceylon, com 6,25 cm
• água fervente, conforme necessário
• 6 cravos-da-índia
• 900 g de peito de boi
• 2 folhas de louro
• Fatias de limão
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 4 pimentas de árbol secas
• 1 colher (sopa) de óleo de cozinha (ex.: óleo de abacate)
• 1/2 colher (sopa) de orégano mexicano seco
• 4 dentes de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma frigideira aquecida em fogo médio, toste os chilis guajillo e de árbol, virando-os frequentemente para não queimá-los. Assim que ficarem levemente dourados e aromáticos, retire do fogo.
2. Depois, coloque os chilis tostados em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 30 minutos para reidratar.
3. Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela grande, adicione a cebola e o alho picados e cozinhe até que fiquem macios, cerca de 5 minutos.
4. Logo após, acrescente os tomates e cozinhe até que se desfaçam, o que deve levar cerca de 5 minutos.
5. Enquanto isso, em um pilão, macere os grãos de pimenta, cravos, gengibre seco, sementes de cominho, tomilho, manjerona e orégano até obter uma mistura fina.
6. Em um liquidificador, coloque os chilis reidratados, 1/4 de xícara do líquido do molho, a mistura de cebola e tomate, as especiarias moídas, o caldo de galinha e o vinagre de maçã. Bata até ficar homogêneo.
7. Para cozinhar a carne, em uma panela grande, coloque o acém, os ossos e as costelas de boi. Adicione o molho preparado e cubra a carne com caldo suficiente.
8. Depois, leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, adicione o pau de canela, cebola, alho e folhas de louro.
9. Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas e meia, até a carne ficar bem macia.
10. Assim que a carne estiver pronta, retire os ossos e remova a gordura da superfície do caldo, reservando-a para outro uso.
11. Para o macarrão, em uma panela grande, ferva água com sal, junte o ramen e cozinhe até ficar macio, seguindo o tempo indicado na embalagem.
12. Por fim, divida o ramen cozido em tigelas, despeje a birria e o caldo por cima, e finalize com cebola e coentro picados. Sirva acompanhado de gomos de limão.

Curiosidades

O Ramen de Birria de Carne Bovina traz consigo a riqueza da culinária mexicana, unindo o sabor da carne com especiarias marcantes. Esse prato é ideal para aquecer o coração e a alma nos dias frios. Ao servir, você será envolvido por um aroma irresistível, que combina a textura tenra da carne e um caldo encorpado. Cada garfada é uma explosão de sabores, com um toque especial de limão que faz toda a diferença.