Risoto de Camarão

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/7/2023 às 13h09

Receita de Risoto de Camarão: Uma deliciosa receita de risoto de camarão para você se deliciar! Fácil de fazer e saboroso, este prato com certeza agradará todos os seus convidados!

Ingredientes

• Caldo:
• ½ cebola
• 1 cenoura
• 3 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 litros de água
• Folhas de 1 alho-poró
• 500 gramas de camarão cinza médio inteiros (com casca e cabeça)
• 3 ramos de tomilho
• 2 dentes de alho
• Risoto:
• 1 xícara (chá) de óleo para fritar o alho-poró
• 1 alho-poró
• Broto de agrião a gosto para servir
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• 300 gramas de camarão cinza médio limpos (cerca de 26 unidades)
• 1 cebola
• Azeite a gosto
• Farofinha de pão a gosto para servir
• Cerefólio a gosto para servir
• Broto de rúcula a gosto para servir
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1,250 litro do caldo de camarão
• 1 xícara (chá) de arroz para risoto

Passo a Passo

1. Primeiramente, delicie-se com esta receita incrível de Risoto de Camarão, perfeita para iniciantes na cozinha.
2. Vamos começar preparando o caldo, que irá adicionar um sabor irresistível ao prato.
3. Comece separando 12 camarões, removendo as cabeças e as cascas, mas mantendo os rabinhos para uma apresentação bonita.
4. Em seguida, limpe os camarões restantes, retirando completamente as cabeças e as cascas.
5. Certifique-se de remover cuidadosamente a tripa do camarão, fazendo um pequeno corte próximo da cauda e puxando delicadamente (ou, se preferir, faça um corte raso no dorso com uma faca afiada e descarte a tripa).
6. Agora você terá cerca de 200g de cabeças e cascas para o caldo, e 300g de camarões limpos para o risoto.
7. Lave as cascas e cabeças em uma peneira sob água corrente.
8. Em seguida, amasse e descasque os dentes de alho com a lateral da faca.
9. Corte a cebola em meias-luas finas, sem descascá-la.
10. Corte a cenoura em rodelas de 1 cm, também sem descascar.
11. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e leve ao fogo alto.
12. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos para que o caldo apure os sabores.
13. Após os 40 minutos, coe o caldo sobre uma tigela, pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido.
14. Reserve o caldo, que será utilizado posteriormente.
15. Agora é hora de preparar o risoto. Em uma panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto até ferver.
16. Em seguida, diminua o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.
17. Corte um pedaço de 5 cm do alho-poró, próximo à parte verde.
18. Divida esse pedaço ao meio no sentido do comprimento e fatie-o finamente no mesmo sentido.
19. Reserve essa porção de alho-poró para a decoração.
20. Corte o restante do alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie cada metade em meias-luas finas.
21. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.
22. Em uma panela média, aqueça uma colher (sopa) de azeite e adicione a cebola e o alho-poró fatiados.
23. Tempere com uma pitada de sal e refogue até que murchem, por aproximadamente 3 minutos.
24. Adicione o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite.
25. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando-se de que o caldo caseiro não contém sal.
26. Regue o arroz com vinho e misture até que o líquido seja absorvido.
27. Adicione 2 conchas do caldo de camarão e misture bem.
28. Mexa ocasionalmente até que o líquido seja absorvido.
29. Repita esse processo, adicionando o caldo de camarão, concha por concha, e mexendo, até que o risoto atinja o ponto desejado, o que levará cerca de 15 minutos.
30. O arroz deve estar cozido, mas ainda levemente firme no centro (al dente).
31. Enquanto isso, prepare o alho-poró para a finalização.
32. Aqueça uma panela pequena de borda alta com óleo em fogo médio.
33. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
34. Quando o óleo estiver quente, mergulhe delicadamente o alho-poró fatiado e frite por aproximadamente 30 segundos.
35. Transfira o alho-poró frito para a travessa com papel-toalha e reserve.
36. Atenção: durante a última adição de caldo, adicione os camarões (exceto os 12 com rabinho) e cozinhe por cerca de 2 minutos.
37. Os camarões devem ficar cozidos e o risoto bem úmido.
38. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem.
39. Tampe a panela e doure os camarões para a finalização.
40. Tempere os 12 camarões restantes com sal e pimenta a g

Curiosidades

Risoto de Camarão é um clássico da gastronomia italiana. Utilizado há mais de um século, essa iguaria é servida em diversos restaurantes e casas de família. A combinação de camarão, arroz e temperos especiais eleva o sabor desse clássico da culinária. O Risoto de Camarão é ideal para servir em todas as ocasiões e é uma ótima pedida para aquecer a mesa nos dias mais frios.

Essa iguaria conta com ingredientes que oferecem benefícios à saúde, como o camarão, rico em proteínas, o arroz, fonte de energia e os temperos usados que possuem efeitos antioxidantes. Além disso, o Risoto de Camarão é um prato saudável, pois não usa gordura na sua preparação.

Esse prato é ideal para servir de entrada em um jantar de família, pois é fácil de preparar e saboroso. O Risoto de Camarão também é uma deliciosa opção para fazer um almoço light. Não perca tempo e experimente hoje mesmo essa iguaria para animar o seu cardápio!

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