Taquitos Assados de Café da Manhã

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/6/2026 às 06h51

Ingredientes

• 1 lata (113 g) de pimentas verdes em conserva, sem escorrer
• 4 colheres (chá) de óleo vegetal
• 4 ovos, levemente batidos
• 4 claras de ovo, levemente batidas
• ¾ xícara de pimentão vermelho picado
• ⅓ xícara de cebola picada
• 2 xícaras de folhas de couve picadas
• ½ xícara de queijo Monterey Jack ralado com jalapeños (56 g)
• 8 tortillas de trigo integral (15 cm)
• 2 xícaras de cogumelos cremini picados
• Coberturas, como crema mexicana, coentro fresco picado, cebolinhas fatiadas e/ou azeitonas pretas picadas (opcional)
• ¼ xícara de salsa

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 220 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Depois, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione os cogumelos, o pimentão e a cebola, cozinhando até ficarem macios, por cerca de 4 minutos.
3. Em seguida, acrescente a couve e cozinhe mais um minuto, até murchar. Retire da frigideira e reserve.
4. Logo após, na mesma frigideira, adicione os ovos batidos e as claras. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que comece a firmar nas bordas.
5. Por fim, use uma espátula para levantar e dobrar a mistura de ovos, permitindo que a parte não cozida flua para baixo. Continue cozinhando até os ovos estarem firmes, mas ainda brilhantes.
6. Retorne os legumes à frigideira, adicione o queijo e os pimentões. Misture delicadamente.
7. Encha cada tortilha com cerca de 1/3 de xícara do recheio e enrole firmemente. Coloque-os na assadeira com a costura virada para baixo, deixando espaço entre eles.
8. Pincele uniformemente com o restante do óleo e leve ao forno até ficarem dourados e crocantes, por cerca de 15 minutos.
9. Sirva com salsa e, se desejar, acompanhamentos como crema mexicana, coentro fresco ou azeitonas.

Curiosidades

Os taquitos assados de café da manhã trazem um toque especial à sua manhã, combinando sabores e texturas de maneira irresistível. Originários da culinária mexicana, esses enroladinhos crocantes são perfeitos para qualquer refeição. Imagina acordar e sentir o aroma dos vegetais salteados misturados com queijo derretido? É uma verdadeira festa para os sentidos, com sabores marcantes que aquecem o coração. Uma ótima opção para um café da manhã reforçado ou lanche saboroso.