Focaccia

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/4/2023 às 12h50

Siga esta receita de focaccia simples para experimentar um sabor irresistível. Surpreenda-se com o resultado e aproveite cada mordida desta delícia italiana.

Ingredientes

• Azeite extra virgem
• Alecrim a gosto
• 3/4 colher (sopa) de fermento biológico seco
• Sal grosso a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 50 ml azeite extravirgem
• 400 g farinha de trigo
• 360 ml de água (temperatura ambiente ou morna)
• 1/3 colher (sopa) de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, num recipiente alto, misture cuidadosamente a água, o açúcar e o fermento biológico seco.
2. Adicione os demais ingredientes e misture com uma colher até que a mistura fique líquida e elástica, bem pegajosa.
3. Deixe a mistura descansar por 2 horas em ambiente quente e úmido, criando uma estufa ligando o forno com um recipiente com água enquanto prepara a mistura e desligando antes de deixar lá dentro. Alternativamente, o descanso pode ser por 12 horas em geladeira coberto com filme plástico.
4. Após o descanso, a massa deverá ter pelo menos dobrado o tamanho e ficado um pouco mais resistente.
5. Abra-a com as mãos em forma retangular baixa untada com bastante azeite. O tamanho ideal é de 30 x 40 cm.
6. Salpique pela superfície o sal grosso e o alecrim a gosto.
7. Em seguida, fure com a ponta dos dedos toda a massa para criar sulcos e penetrar os temperos adicionados, criando a aparência da verdadeira Focaccia Genovese.
8. Pincele com mais azeite extravirgem toda a superfície e deixe o tabuleiro montado descansar por mais 1 hora.
9. Asse em forno médio a alto, entre 230-250° C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
10. Retire do forno e deixe esfriar somente um pouco.
11. Desenforme ainda quente e deixe em uma grade, pois enquanto esfria a massa transpira o que pode mudar a textura crocante da casca.
12. Pincele mais azeite extra virgem e corte em pequenos triângulos para serem servidos como petiscos acompanhados de pastinhas ou em pedaços maiores para rechear e servir como sanduíche.

Curiosidades

A Focaccia é uma das antigas iguarias da italiana que vem sendo produzida há mais de cinco mil anos. Originário do nordeste de Itália, esse alimento nutritivo é usualmente assado como uma forma de pão.

A receita moderna é feita com farinha de trigo, azeite, sal e água misturados juntos para formar um pão úmido e plano. O azeite é usado para ajudar a assar a massa e dar sabor.

Os ingredientes são benéficos para a saúde. O azeite de oliva extra-virgem fornece antioxidantes, ácidos graxos, flavonóides e outros compostos naturais do oliva. Além disso, é uma fonte saudável de gorduras monoinsaturadas.

O sal é rico em sais minerais, como sódio, magnésio, potássio e cálcio. Juntos, esses nutrientes contribuem para o bom funcionamento do metabolismo, além de promover a saúde do sistema cardiovascular.

Além de muitos nutrientes, a Focaccia também fornece sabor. É comumente servida como aperitivo para refeições italianas mais elaboradas, e pode ser coberta com ingredientes como tâmaras, azeitonas, tomates, cebolas, alho, alecrim, alho-poró ou tomates secos. Estes ingredientes adicionam um sabor adicional e experimentações de textura.

Com sua nutrição, sabor e versatilidade, a Focaccia é usada há séculos como uma farinha comestível. É um alimento saudável, versátil e muito saboroso para qualquer refeição.