Ribollita: Sopa de Pão Toscana

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/5/2026 às 06h54

Ingredientes

• ¼ xícara de salsa italiana picada, mais para servir
• 1½ colher (chá) de sal kosher, mais a gosto
• 1 cenoura, em cubos
• 1 lata (28 oz) de tomates San Marzano inteiros descascados
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 xícaras de caldo de galinha
• ¼ colher (chá) de orégano seco
• uma pitada de sal
• ¼ xícara de azeite de oliva
• ¼ colher (chá) de alecrim seco
• 2 talos de aipo, em cubos
• 1 dente de alho, fatiado
• uma pitada de pimenta caiena
• 1½ xícaras de água
• ¼ xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado, mais para servir
• 1 cebola amarela pequena, em cubos
• 2 maços grandes de couve, com as nervuras duras removidas, grosseiramente picados
• 2 latas (15 oz) de feijões brancos cannellini, drenados
• 3 dentes de alho, picados
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• ¼ colher (chá) de tomilho seco
• 1 pão italiano (aprox. 450 g)
• 1 folha de louro

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 150°C. Amasse o alho com uma pitada de sal em um pilão ou tigela pequena e misture com o azeite. Reserve.
2. Depois, rasgue o pão em pedaços de cerca de 5 cm e espalhe em uma assadeira. Regue com o óleo de alho e mexa bem para incorporar.
3. Logo após, leve ao forno e deixe assar por 25 a 30 minutos, até que o pão esteja seco e levemente crocante.
4. Enquanto isso, coloque uma panela em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, cerca de 4 minutos.
5. Em seguida, acrescente o alho, o orégano, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.
6. Adicione o caldo de galinha e use cerca de 1/2 xícara de água para enxaguar a lata de tomate, adicionando também à sopa. Deixe ferver em fogo alto e depois abaixe para fogo médio-baixo, cozinhando por cerca de 10 minutos.
7. Aumente o fogo novamente e, quando a sopa estiver borbulhando, adicione o couve e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. Adicione a salsa, a lata restante de feijão, a mistura de feijão e tomate amassado, o pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Enxágue a tigela de tomate com cerca de 1 xícara de água e misture à sopa.
9. Transfira metade do pão e 1/4 xícara de queijo parmesão à sopa, misturando bem. Quando tudo voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que os legumes estejam bem macios, cerca de 15 minutos.
10. Prove e ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo e adicione metade do pão restante por cima, pressionando levemente.
11. Por fim, sirva a sopa em tigelas, colocando o pão tostado extra por cima, uma generosa camada de queijo parmesão, flocos de pimenta vermelha, salsinha picada e um fio de azeite.

Curiosidades

A Ribollita, típica da Toscana, é um verdadeiro abraço em forma de sopa. Feita com pão e legumes frescos, traz uma explosão de sabores e um aroma que remete às tradições familiares. Essa sopa espessa e reconfortante , com seu toque de alho e ervas, envolve o paladar e aquece a alma. Uma lembrança afetiva que muitos carregam é a de compartilhar uma tigela quente durante os meses mais frios, reunindo amigos e família ao redor da mesa.