Gratinado de Macarrão à Puttanesca

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/5/2026 às 11h01

Ingredientes

• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1/4 a 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 450 g de espaguete ou fusilli
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 57 g de queijo parmesão ralado (½ xícara)
• 1 lata de 800 g de tomates triturados
• 1 xícara de caldo de legumes ou água
• ½ colher (chá) de sal
• Salsinha fresca picada, para guarnecer
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 dentes de alho picados
• 180 g de azeitonas pretas maduras, sem caroço e picadas
• 3 filetes de anchova, finamente picados (opcional)
• 113 g de queijo mozzarella ralado (1 xícara)
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (sopa) de alcaparras

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho picado e, se desejar, as anchovas. Cozinhe até que o aroma se espalhe, cerca de 1 minuto.
2. Depois, incorpore o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
3. Em seguida, adicione os tomates triturados, o caldo de legumes, orégano, pimenta-do-reino, sal e pimenta vermelha. Deixe ferver e reduza o fogo para cozinhar lentamente até obter um molho espesso, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
4. Logo após, cozinhe o macarrão até ficar al dente conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
5. Adicione as azeitonas e alcaparras ao molho de tomate.
6. Gentilmente, misture o macarrão cozido ao molho até que todos os fios fiquem envolvidos na saborosa mistura.
7. Transfira a mistura de macarrão para uma assadeira de 23x33 cm. Cubra com os queijos mozzarella e parmesão.
8. Por fim, leve ao forno preaquecido a 175°C até que o queijo esteja derretido e levemente dourado, cerca de 10 minutos.
9. Finalize cada porção com um pouco de salsa picada para enfeitar.

Curiosidades

A gratinado de macarrão à puttanesca é uma verdadeira iguaria da cozinha italiana que acaba conquistando o coração dos brasileiros. Conhecida pelo seu sabor marcante e aromático, essa receita é perfeita para um jantar em família ou um encontro com os amigos. A mistura de azeitonas, alcaparras e tomates resulta em um prato que traz à mesa uma explosão de sabores. Um dos momentos mais mágicos é quando o queijo gratina, liberando um aroma irresistível que preenche a cozinha e aguça a curiosidade de todos. Vale a pena experimentar!