Sopa de Coco com Sobras de Frango Assado

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/5/2026 às 06h00

Ingredientes

• 1 cubo de caldo de galinha ou 2 colheres (chá) de pasta de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de sal kosher, dividido
• 2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
• ½ cebola, cortada em pedaços grandes
• 1 maço de cebolinhas, fatiadas finamente, partes brancas e verdes separadas, dividido
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ xícara de cenouras em tiras ou raladas
• 227 g de cogumelos portobello baby fatiados
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 carcaça de frango assado sobrou
• talos de salsinha (opcional)
• 8 xícaras de água fria
• ½ colher (chá) de pimenta
• 1 limão, espremido
• 1 ½ xícaras de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de sriracha, além de mais a gosto (opcional)
• 2 colheres (sopa) de gengibre finamente picado
• 1 lata de leite de coco sem açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o frango em uma panela grande e adicione a água fria, a cebola, o aipo e os talos de salsa. Deixe ferver em fogo alto.
2. Depois, reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e reserve o líquido, separando a carne do frango do osso.
3. Logo após, aqueça o óleo em uma panela, adicione as partes brancas e verdes claras da cebola junto com o gengibre e cozinhe até liberar aroma, por cerca de 1 minuto.
4. Em seguida, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e mexa. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
5. Acrescente as cenouras e o sal restante, e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo frequentemente.
6. Em seguida, coloque a pimenta, o alho em pó e 6 xícaras do caldo reservado. Misture e raspe os resíduos do fundo da panela.
7. Adicione o leite de coco e os pedaços de frango reservado, e leve a sopa para ferver.
8. Cozinhe por 10 minutos e, por fim, incorpore a cebola verde restante, o suco de limão e a Sriracha, se desejar.
9. Sirva a sopa com 1/4 de xícara de arroz em cada porção.

Curiosidades

A Sopa de Coco com Sobras de Frango Assado traz um sabor acolhedor que combina perfeitamente com dias frescos. Essa receita é uma ótima forma de aproveitar as sobras do frango, transformando-as em uma refeição reconfortante. O aroma do alho e do gengibre se mistura com o frescor do coentro e a cremosidade do leite de coco, criando uma textura aveludada. Ao provar, você sentirá o equilíbrio entre o doce e o salgado, tornando cada colherada uma experiência única, repleta de memórias afetivas da culinária caseira.