Salada de Macarrão com Batata Doce e Feijão Preto

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/5/2026 às 05h00

Ingredientes

• 2/3 xícara de cebola roxa finamente picada
• 1 xícara de queijo cotija esfarelado
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 450 g de massa, como gravatinha ou penne
• 1 dente de alho
• ½ xícara de coentro finamente picado
• 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 lata de 425 g de feijão preto, escorrido e enxaguado
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2/3 xícara de azeite de oliva
• 2 batatas-doces grandes, cortadas em cubos de 2,5 cm
• 2 ½ colheres (sopa) de sal kosher, além de mais a gosto, dividido
• 5 chipotles em adobo, além de 1 colher (sopa) de molho adobo, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e adicione o macarrão. Cozinhe até que fique al dente, cerca de 12 minutos. Escorra e reserve para esfriar.
2. Depois, no liquidificador, adicione 2 pimentas chipotle, 1 colher de sopa do molho, o alho, o orégano, o mel e o vinagre de vinho tinto. Bata em alta até ficar homogêneo.
3. Logo após, com o liquidificador ligado, despeje lentamente 2/3 de xícara de azeite de oliva até obter um molho liso. Reserve.
4. Em seguida, envolva os cubos de batata doce com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta-do-reino e o restante do sal. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua as batatas em uma camada uniforme.
5. Asse no forno preaquecido até que fiquem douradas, cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno e reserve.
6. Por fim, em uma tigela grande, misture o macarrão cozido com os feijões, a cebola e o coentro. Adicione as batatas e 3/4 de xícara do vinagrete, misturando delicadamente.
7. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Incorpore o queijo cotija e sirva imediatamente, ou leve à geladeira até o momento de servir.

Curiosidades

A Salada de Macarrão com Batata Doce e Feijão Preto é uma opção vibrante e cheia de sabor, ideal para os dias quentes. Com sua origem marcada pela cozinha do sudoeste, essa receita combina texturas macias com crocância. O aroma dos temperos se mistura ao doce da batata, criando uma explosão de sabores a cada garfada. Perfeita para reunir a família e amigos, essa salada é uma lembrança afetiva de receitas passadas, repleta de frescor e saúde.